Klassisches Ratatouille
Erleben Sie den rustikalen Charme der Provence mit diesem klassischen Ratatouille, einer farbenfrohen Mischung aus zarten Sommergemüsen wie Aubergine, Zucchini und Paprika, die langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensauce geschmort werden. Dieser vielseitige französische Eintopf eignet sich perfekt als aromatische Beilage oder als leichtes, sättigendes Hauptgericht und steckt voller frischer Kräuter und mediterranem Flair.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 188 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkAubergine, gewürfelt, ca. 2,5 cm
- 2 StkZucchini, gewürfelt, ca. 2,5 cm
- 1 StkPaprikaschote, gewürfelt, ca. 2,5 cm
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 3 ELOlivenöl
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLfrischer Thymian, gehackt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrisches Basilikum, gehackt, zum Garnieren(optional)
Küchenutensilien
Schmortopf · Kochmesser · Schneidebrett · Holzlöffel · Messlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Aubergine, Zucchini und Paprika in 1-Zoll-(2.5 cm)-Würfel schneiden, damit alle Stücke gleich groß sind und gleichmäßig garen.
Küchentipp: Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden ist entscheidend, damit alles gleichzeitig gart und nichts matschig wird, während anderes noch nicht durch ist.
- 2
Die gelbe Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen fein hacken.
- 3
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein Schmortopf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und hält die Feuchtigkeit, was sich ideal zum langsamen Schmoren eignet.
- 4
Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie glasig und weich ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das langsame Garen der Zwiebeln lässt ihre Süße austreten und schafft eine aromatische Grundlage für den Eintopf.
- 5
Den fein gehackten Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt schnell und kann dann bitter werden. In Bewegung halten und auf eine leichte goldene Farbe achten.
- 6
Die gewürfelte Aubergine, Zucchini und Paprika in den Topf geben und unter häufigem Rühren 10-15 Minuten garen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden und leichte Röststellen bekommt.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Den Topf nicht überladen; falls nötig, das Gemüse in zwei Portionen garen, damit es bräunt statt zu dämpfen und dadurch mehr Geschmack und bessere Textur bekommt.
- 7
Die zerdrückten Tomaten aus der Dose angießen, dann getrockneten Oregano, frischen Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
Küchentipp: Zerdrückte Tomaten ergeben eine glattere Saucenbasis, aber gewürfelte Tomaten können für eine stückigere Textur verwendet werden.
- 8
Die Mischung sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 20-25 Minuten weitergaren, oder bis das gesamte Gemüse zart ist und sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Das Ratatouille während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt und alles gleichmäßig gart.
- 9
Das Ratatouille abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen, dabei nach Belieben noch etwas Salz, Pfeffer oder Kräuter hinzufügen.
Küchentipp: Eine Prise Zucker kann bei Bedarf die Säure der Tomaten ausgleichen, oder ein Spritzer Rotweinessig bringt die Aromen zum Strahlen.
- 10
Den Topf vom Herd nehmen und den frisch gehackten Basilikum erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Küchentipp: Frische Kräuter erst am Ende zuzugeben bewahrt ihr lebendiges Aroma und ihre Farbe und setzt einen frischen Kontrast zu dem langsam gegarten Gemüse.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 188,2kcal
- Eiweiß
- 4,3g
- Kohlenhydrate
- 21g
- Fett
- 10,9g
- Ballaststoffe
- 6,4g
- Zucker
- 12,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieses vielseitige Ratatouille warm als herzhafte Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch servieren oder als leichtes Hauptgericht mit knusprigem Brot zum Dippen genießen. Es schmeckt auch hervorragend zu Pasta, Polenta oder Quinoa. Für ein kräftigeres Aroma kann kurz vor dem Servieren etwas geriebener Parmesan darübergestreut werden, allerdings ist das Gericht dann nicht mehr vegan.
Übrig gebliebenes Ratatouille in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen und dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Alternativ in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen und dazwischen umrühren, bis es heiß ist.
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