Klassische Hirtenpastete mit Lamm
Diese wohltuende Hirtenpastete vereint eine herzhafte Füllung aus Lamm und Gemüse mit cremigem Kartoffelpüree als Kruste. Ein deftiges, sättigendes Gericht für ein Familienessen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 487 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie, Fisch, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 500 gLammhackfleisch
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELTomatenmark
- 2 ELWeizenmehl
- 400 mlRinderbrühe
- 1 TLWorcestershire-Sauce
- 1 TLfrischer Thymian, gehackt
- 150 ggefrorene Erbsen
Topping
- 1 kgKartoffel, geschält und geviertelt
- 50 gButter
- 100 mlMilch, warm
Würzung
- 1 PriseSalz
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Kochen
- 1 ELOlivenöl
Küchenutensilien
Stampfer · große ofenfeste Pfanne · großer Topf · Holzlöffel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
- 2
Für das Kartoffelpüree die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken.
Etwa 5 Min.
- 3
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit einer Gabel sehr leicht einstechen lassen.
Etwa 20 Min.
- 4
Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Lammhack hinzufügen und unter Zerteilen mit einem Löffel braten, bis es gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Nach Wunsch lässt sich überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.
- 6
Die gehackte gelbe Zwiebel, die gewürfelte Karotte und den gewürfelten Sellerie unterrühren.
- 7
Das Gemüse 5-7 Minuten garen, bis es anfängt weich zu werden.
Etwa 7 Min.
- 8
Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und noch 1 Minute weitergaren, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Mehl über das Lamm und das Gemüse streuen und alles gut vermengen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die Rinderbrühe und die Worcestershiresauce angießen und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten eindicken lassen.
Etwa 7 Min.
- 12
Den frischen Thymian und die TK-Erbsen unterrühren und die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Etwa 1 Min.
- 13
Sobald die Kartoffeln gar sind, gut abgießen und wieder in den Topf zurückgeben.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Butter und die warme Milch zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten, cremigen Püree zerstampfen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Milchmenge lässt sich an die gewünschte Konsistenz anpassen.
- 15
Das Kartoffelpüree mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 16
Die Lammfüllung in eine ofenfeste Form geben (falls sie nicht bereits darin ist) oder im Schmortopf lassen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Form sollte mindestens 2 Quart fassen.
- 17
Das Kartoffelpüree vorsichtig gleichmäßig über die Lammfüllung streichen und mit einer Gabel Rillen für mehr Struktur ziehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Rillen werden im Ofen schön knusprig.
- 18
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Etwa 30 Min.
- 19
Aus dem Ofen nehmen und die Hirtenpastete vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So kann die Füllung fest werden und bleibt nicht zu flüssig.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 487,1kcal
- Eiweiß
- 21,4g
- Kohlenhydrate
- 41,5g
- Fett
- 27,3g
- Ballaststoffe
- 6,6g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Hirtenpastete in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Einzelne Portionen in der Mikrowelle oder eine größere Portion im Ofen erhitzen, bis sie durchgewärmt ist.