Humita na Palha
Humita na Palha é um prato tradicional sul-americano feito com milho fresco, leite e especiarias, tudo cozinhado dentro das palhas do milho. Este acompanhamento vegetariano é cremoso, ligeiramente doce e salgado, oferecendo um perfil de sabor único.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 383 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 6 unmilho em espiga fresco, cascas reservadas, grãos removidos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 unpimentão vermelho, finamente picado
- 0,5 chávenaleite
- 2 csmanteiga
- 1 ccaçúcar
- 1 ccpáprica
- 0,5 cccominho
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
- 50 gmussarela, ralado(opcional)
Utensílios
processador de alimentos · panela grande · frigideira · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Remover cuidadosamente as palhas das espigas de milho, mantendo-as o mais inteiras possível, e reservá-las. Cortar os grãos das espigas.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Selecionar palhas grandes e intactas para embrulhar as humitas.
- 2
Num processador de alimentos, triturar os grãos de milho com o leite até formar uma pasta grosseira. Não processar em excesso; é desejável que fique alguma textura.
Cerca de 5 min
- 3
Derreter a manteiga num tacho ou panela grande em lume médio. Juntar a cebola e o pimento e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar o açúcar, a paprika, o cominho, o sal e a pimenta-preta. Cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Adicionar a pasta de milho ao tacho e cozinhar, mexendo constantemente, durante cerca de 10-15 minutos, até a mistura engrossar e se descolar das laterais do tacho.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Mexer evita que o milho se agarre e queime.
- 6
Se estiver a usar, envolver o queijo mozzarella ralado até derreter e ficar totalmente incorporado na mistura de milho.
Cerca de 2 min
- 7
Dispor duas palhas de milho, sobrepondo-as ligeiramente para formar uma superfície mais larga. Colocar uma porção da mistura de milho no centro das palhas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode usar fio de cozinha para atar as pontas, se as palhas não estiverem a segurar bem.
- 8
Dobrar as palhas sobre a mistura para formar um pacote e depois dobrar os lados para selar. Repetir com a mistura e as palhas restantes.
Cerca de 5 min
- 9
Colocar as humitas embrulhadas num tacho grande com um cesto de vapor ou diretamente em água a ferver. Se as cozer, garantir que ficam totalmente submersas.
- 10
Cozer a vapor ou ferver durante 30-40 minutos, até as humitas ficarem firmes e cozinhadas.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Verificar a cozedura ao abrir uma humita; a mistura de milho deve estar firme.
- 11
Retirar cuidadosamente as humitas do tacho e servir quentes nas palhas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 383,4kcal
- Proteína
- 14g
- Hidratos de carbono
- 64,9g
- Gordura
- 12,5g
- Fibra
- 9,2g
- Açúcar
- 24g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as humitas restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer num cesto de vapor ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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