Klassische südafrikanische Melktert

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Mehl, die kalte Butter und den Zucker für den Boden in einer großen Schüssel vermengen.

   Küchentipp: Die Butter sollte sehr kalt sein, damit der Boden schön blättrig wird.

2. 2

   Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 3 Min.

3. 3

   Das Eigelb und das Eiswasser hinzufügen und mischen, bis sich gerade ein Teig verbindet.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Den Teig nicht zu lange mischen, sonst wird er zäh.

4. 4

   Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

5. 5

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

6. 6

   Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ausrollen, bis er in eine 23cm (9-Zoll)-Tarteform passt.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Den Teig vorsichtig in die Tarteform drücken und überstehenden Rand abschneiden.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Boden 15-20 Minuten blindbacken, oder bis er leicht goldbraun ist.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Backpapier und Backgewichte oder getrocknete Bohnen verwenden, damit der Boden nicht aufgeht.

9. 9

   Während der Boden backt, Milch, Zucker und Zimtstange für die Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade köchelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Milch nicht kochen.

10. 10

    In einer separaten Schüssel das Mehl für die Füllung, die Speisestärke und die Eier glatt verquirlen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Zimtstange aus der heißen Milch nehmen.

12. 12

    Die Eiermischung nach und nach angleichen, indem langsam etwa eine Tasse der heißen Milch unter ständigem Rühren hinzugegeben wird.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: So gerinnen die Eier nicht.

13. 13

    Die angeglichene Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Creme deutlich eindickt.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Die Creme sollte so dick sein, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

15. 15

    Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.

16. 16

    Die warme Creme in den vorgebackenen Tarteboden gießen.

    Etwa 1 Min.

17. 17

    Weitere 20-25 Minuten backen, oder bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

    Etwa 25 Min.

18. 18

    Die Melktert aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Etwa 1 Std.

19. 19

    Die Melktert mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.

    Etwa 1 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen hilft der Tarte, vollständig fest zu werden, und verstärkt das Aroma.

20. 20

    Vor dem Servieren großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben.