Tarta de crema de chocolate con merengue
Un postre clásico con una rica crema de chocolate cocida en una base prehorneada, coronada con un merengue tostado, ligero y aireado. Esta tarta equilibra un relleno cremoso de chocolate con una cobertura dulce y esponjosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 55 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 353 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
corteza
- 1 udbase de tarta precocinada, 23 cm
relleno
- 0,75 tazaazúcar granulada
- 3 cdaHarina de trigo de uso general, tamizado
- 2 cdacacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 1 pizcasal
- 2 tazaleche entera
- 4 udyema de huevo, de huevos grandes, claras reservadas para el merengue
- 1 cdtaextracto de vainilla
merengue
- 4 udclara de huevo, de huevos grandes, a temperatura ambiente
- 0,25 tazaazúcar granulada
- 0,25 cdtacremor tártaro(opcional)
Utensilios
cacerola · tazas medidoras · espátula · rejilla enfriadora · bol para mezclar · cucharas medidoras · batidora eléctrica · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F).
Unos 5 min
- 2
En un cazo mediano, mezcla con unas varillas el azúcar del relleno, la harina de trigo, el cacao en polvo y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Empezar por mezclar los ingredientes secos evita que se formen grumos cuando añadas el líquido.
- 3
Incorpora poco a poco la leche, batiendo con unas varillas, hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 2 min
- 4
Cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que la mezcla empiece a burbujear y espese, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Para evitar que se pegue, puedes usar un baño María o simplemente mantener el fuego moderado y remover sin parar.
- 5
En un cuenco aparte, bate ligeramente las yemas. Vierte despacio aproximadamente media taza de la mezcla caliente de chocolate sobre las yemas, batiendo sin parar, y luego vierte la mezcla de yemas atemperadas de nuevo en el cazo.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este proceso, llamado atemperado, evita que los huevos se cuajen al añadirlos al líquido caliente.
- 6
Sigue cocinando y batiendo durante otros 2 minutos hasta que la crema quede muy espesa.
Unos 2 min
- 7
Retira el cazo del fuego y añade el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 8
Vierte el relleno caliente de chocolate en la base de tarta prehorneada.
Unos 1 min
- 9
En un cuenco limpio y seco, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade el cremor tártaro, si lo usas.
Unos 2 min
Nota de cocina: No debe quedar nada de yema en las claras, y el cuenco y las varillas deben estar completamente libres de grasa para lograr el mayor volumen.
- 10
Sube la velocidad de la batidora a alta y añade poco a poco el azúcar del merengue, batiendo sin parar.
Unos 3 min
- 11
Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y forme picos firmes cuando levantes las varillas.
Unos 2 min
- 12
Extiende el merengue sobre el relleno caliente de la tarta, asegurándote de que toque los bordes de la base para evitar que se encoja.
Unos 2 min
Nota de cocina: Con el dorso de una cuchara se pueden crear remolinos decorativos o picos.
- 13
Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
Unos 15 min
- 14
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla durante 1 hora, luego refrigérala durante al menos 2-3 horas para que cuaje por completo antes de cortarla.
Unos 3 h
Nota de cocina: El enfriado gradual ayuda a evitar que el merengue suelte líquido.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 352,5kcal
- Proteínas
- 7,7g
- Hidratos
- 46,1g
- Grasas
- 15,7g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 28,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tarta ligeramente tapada en el frigorífico.
Esta tarta se sirve mejor fría.