Klassischer spanischer Flan

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 160°C (325°F) vorheizen und Wasser für ein Wasserbad aufkochen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Den Zucker und das Wasser für den Karamell in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Nicht mehr rühren und kochen, bis die Mischung eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt, den Topf bei Bedarf vorsichtig schwenken, damit alles gleichmäßig gart.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Der Karamell darf nicht zu lange gekocht werden, da er schnell anbrennt.

4. 4

   Den heißen Karamell sofort in eine runde Backform mit 9 Zoll Durchmesser oder 6 einzelne Förmchen gießen und schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Der Karamell setzt sehr schnell fest.

5. 5

   In einer großen Schüssel die Eier, das Eigelb und den Zucker für die Creme verquirlen, bis alles gerade eben vermischt ist, und darauf achten, nicht zu viel Luft einzuarbeiten.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   In einem separaten Topf die Vollmilch und die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie warm, aber nicht kochend sind, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 3 Min.

7. 7

   Die warme Milchmischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, um die Eier zu temperieren, dann Vanilleextrakt und Salz unterrühren.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Zu schnelles Eingießen würde die Eier gerinnen lassen.

8. 8

   Die Creme durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Backform oder in die Förmchen streichen, damit eine glatte Textur entsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt entfernt eventuell gestockte Eiweißstücke oder andere Verunreinigungen.

9. 9

   Die Backform oder die Förmchen in eine größere Bratform stellen und das heiße Wasser vorsichtig in die Bratform gießen, bis es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Flanform hochsteht.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Dieses Wasserbad (Bain-Marie) sorgt für ein gleichmäßiges, sanftes Garen und verhindert Risse.

10. 10

    45-55 Minuten für eine große Form oder 30-40 Minuten für Förmchen backen, oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

    Etwa 50 Min.

    Küchentipp: Ein Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte sauber herauskommen.

11. 11

    Den Flan vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 30 Min.

12. 12

    Sobald er abgekühlt ist, den Flan mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit er vollständig durchkühlt und das Karamell verflüssigt.

    Etwa 4 Std.

13. 13

    Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlangfahren und ihn dann auf einen Servierteller stürzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Der Karamell läuft über den Flan und bildet eine schöne Glasur.