Klassischer Fudge vom Herd

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine quadratische Backform (8x8 Zoll / 20cm) mit der weichen Butter einfetten.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Auslegen der Form mit Backpapier nach dem Einfetten erleichtert das Herausheben des Fudges zum Schneiden.

2. 2

   In einem mittelgroßen, schweren Topf den Kristallzucker, das gesiebte Kakaopulver und die Milch vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Sieben des Kakaopulvers verhindert Klümpchen im fertigen Fudge.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Topfseiten mit einem feuchten Backpinsel abwischen, damit sich keine Zuckerkristalle bilden.

4. 4

   Die Mischung sprudelnd aufkochen und ohne Rühren weiterkochen, bis sie die Soft-Ball-Stufe (112-116°C / 234-240°F auf einem Zuckerthermometer) erreicht.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Ohne Thermometer lässt sich die Probe testen, indem eine kleine Menge Sirup in ein Glas mit sehr kaltem Wasser gegeben wird. Er sollte eine weiche Kugel bilden, die sich zwischen den Fingern flachdrücken lässt.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und die gewürfelte Butter sowie das Vanilleextrakt zugeben, ohne zu rühren.

   Küchentipp: Wenn die Butter oben schmelzen kann, ohne umgerührt zu werden, kühlt der Fudge gleichmäßiger ab.

6. 6

   Den Fudge etwa 10-15 Minuten ungestört abkühlen lassen, oder bis der Topfboden nur noch warm ist.

   Etwa 15 Min.

7. 7

   Die Masse mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe kräftig schlagen, bis sie ihren Glanz verliert und anfängt einzudicken.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Zu langes Schlagen kann den Fudge körnig machen. Sobald er eindickt und seinen Glanz verliert, ist er fertig.

8. 8

   Den eingedickten Fudge sofort in die vorbereitete Form gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Den Fudge bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden fest werden lassen, oder bis er vollständig fest ist.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Den Fudge nicht im Kühlschrank fest werden lassen, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

10. 10

    Sobald er fest ist, den Fudge aus der Form heben und zum Servieren in kleine Quadrate schneiden.

    Etwa 2 Min.