Kokoscreme-Pie

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem mittelgroßen Topf etwa drei Viertel der Milch mit dem Kristallzucker für die Füllung verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kochen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Gelegentliches Rühren verhindert, dass der Zucker am Topfboden anbrennt.

2. 2

   In einer separaten Rührschüssel die restliche Milch, die Speisestärke, das Mehl, das Salz und die Eigelbe mit dem Schneebesen verrühren, bis eine völlig glatte Mischung entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Verquirlen der trockenen Zutaten mit der kalten Flüssigkeit zuerst verhindert, dass sich Klümpchen in der Creme bilden.

3. 3

   Dabei ständig weiterschlagen und langsam etwa die Hälfte der heißen Milchmischung in die Eigelbmischung gießen. Dieser Vorgang heißt Temperieren und erwärmt die Eier schonend, ohne dass sie stocken.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch gießen. Wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt und anfängt zu blubbern.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Auch den Topfboden und die Ecken gründlich auskratzen, damit die Creme gleichmäßig gart.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Sofort die gewürfelte ungesalzene Butter, das Vanilleextrakt und die Kokosraspeln für die Füllung unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die heiße Kokoscreme in die vorgebackene Pie-Kruste gießen und gleichmäßig verteilen. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Pie mindestens 4 Stunden oder bis die Füllung vollständig durchgekühlt und fest ist im Kühlschrank kalt stellen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Gründliches Kühlen ist entscheidend, damit der Pie vor dem Auftragen des Baisers richtig fest wird.

8. 8

   Kurz vor dem Servieren die Grillfunktion des Ofens vorheizen. In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß und den Weinstein mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen vollkommen frei von Fett oder Öl sein, da das Eiweiß sonst nicht richtig aufschlägt.

9. 9

   Die Rührgeschwindigkeit auf hoch stellen und den Zucker für das Baiser nach und nach jeweils einen Esslöffel hinzufügen, bis das Baiser steif und glänzend ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ob sich der Zucker gelöst hat, lässt sich prüfen, indem man etwas Baiser zwischen den Fingern verreibt; es sollte sich glatt und nicht körnig anfühlen.

10. 10

    Das Baiser über die gekühlte Füllung streichen und darauf achten, es rundum an der Kruste abzudichten. Mit der Rückseite eines Löffels dekorative Wirbel oder Spitzen formen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Abdichten des Baisers an der Kruste hilft zu verhindern, dass es beim Backen von den Rändern zurückzieht.

11. 11

    Den Pie unter den Grill schieben und 1-2 Minuten rösten, dabei ständig beobachten, bis das Baiser goldbraun ist. Für mehr Kontrolle kann auch ein Küchenbrenner verwendet werden.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Das Baiser bräunt sehr schnell, daher während dieses Schritts nicht weggehen.

12. 12

    Den Pie nach Wunsch mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren. Für die beste Textur sofort in Stücke schneiden und servieren.

    Etwa 1 Min.