Coq au Vin
Dieses klassische französische Gericht besteht aus in Rotwein geschmortem Hähnchen mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln. Es entwickelt reiche, tiefe Aromen und eignet sich perfekt für ein wohltuendes Essen. Am besten dazu passen knuspriges Brot oder Kartoffelpüree.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 864 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 150 gSpeck, gewürfelt
- 800 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkKarotte, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 750 mltrockener Rotwein, wie Burgunder oder Spätburgunder
- 250 mlHühnerbrühe
- 1 ELTomatenmark
- 3 gfrischer Thymian
- 1 StkLorbeerblatt
- 200 gCremini-Pilz, halbiert oder geviertelt
- 200 gPerlzwiebel, frisch oder gefroren, geschält
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Pfanne · Schmortopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Lochkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf zurückbehalten.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Hähnchenoberkeulen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Topf geben und von jeder Seite 5-7 Minuten tief goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird und sich eine gute Kruste bildet.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel und die Karotte in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet.
Etwa 8 Min.
- 4
Den trockenen Rotwein angießen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Hühnerbrühe, das Tomatenmark, die frischen Thymianzweige und das Lorbeerblatt einrühren. Die angebratenen Hähnchenoberkeulen wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Flüssigkeit sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten schmoren.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Flüssigkeit nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 7
Während das Hähnchen schmort, in einer separaten Pfanne die Pilze bei mittelhoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne beim Braten der Pilze nicht überfüllen, damit sie gut bräunen.
- 8
In derselben Pfanne die Perlzwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von gefrorenen Perlzwiebeln diese vorher auftauen, damit das Ergebnis am besten wird.
- 9
Nach 45 Minuten das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen.
Etwa 2 Min.
- 10
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit ein paar Esslöffeln der warmen Sauce mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste unter ständigem Rühren in die Sauce im Topf einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn das Mehl als Paste eingerührt wird, verklumpt es in der heißen Sauce nicht.
- 11
Die Sauce zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.
Etwa 5 Min.
- 12
Das Hähnchen, die gebratenen Pilze und die Perlzwiebeln wieder in den Topf geben. Vorsichtig unterheben und einige Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
- 13
Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen knusprigen Speck und frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Coq au Vin passt wunderbar zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 863,6kcal
- Eiweiß
- 70,3g
- Kohlenhydrate
- 22,5g
- Fett
- 38,3g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Coq au Vin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKlassischer veganer Avocado-Toast
Dieser einfache, aber sättigende Avocado-Toast ist perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen leichten Snack. Cremige Avocado wird zerdrückt und gewürzt, dann großzügig auf getoastetes Brot gestrichen. Mit den Lieblingsbelägen lässt er sich für noch mehr Geschmack individuell verfeinern.
8 Min. 354 kcalBiscotti di Prato
Diese klassischen italienischen Mandelkekse werden zweimal gebacken und sind herrlich knusprig. Sie passen perfekt zum Eintunken in Kaffee, Tee oder ein Glas Vin Santo. Einfach in der Zubereitung, bringen sie eine feine Knusprigkeit und dezente Süße mit.
1 Std. 5 Min. 122 kcalVegane Kekse mit Schokostückchen
Diese weichen und saftigen veganen Kekse mit Schokostückchen sind zu jedem Anlass eine köstliche Leckerei. Mit einfachen pflanzlichen Zutaten zubereitet, bieten sie einen klassischen Geschmack und eine klassische Textur, die allen gefallen wird. Perfekt als Nachmittagsimbiss oder süßer Abschluss eines Essens.
57 Min. 333 kcalGebratene Mamak-Nudeln
Dieses würzige und herzhafte malaysische Nudelgericht besteht aus gelben Nudeln, die mit einer reichhaltigen Sauce, Gemüse und Protein angebraten werden. Es ist ein beliebtes Straßenessen, das für seine lebendigen Aromen und seine sättigende Textur bekannt ist. Dieses Rezept ergibt eine deftige, aromatische Mahlzeit, die perfekt für ein Abendessen unter der Woche ist.
45 Min. 674 kcalUsbekischer Plov
Ein herzhafter Reisplov aus einem Topf aus Usbekistan mit zartem Lamm, süßen Karotten und aromatischen Gewürzen. Das Gericht wird schichtweise gegart, damit sich tiefe Aromen entwickeln, und ganze Knoblauchknollen garen oben mit für einen cremigen, milden Abschluss.
2 Std. 5 Min. 1.168 kcalSancocho
Sancocho ist ein herzhafter und aromatischer lateinamerikanischer Eintopf, der typischerweise mit verschiedenen Fleischsorten und Wurzelgemüse zubereitet wird. Diese Version enthält Huhn und eine bunte Mischung aus stärkehaltigem Gemüse, die in einer reichhaltigen, duftenden Brühe sanft köcheln. Sie ist eine wohltuende und sättigende Mahlzeit, perfekt für ein Familientreffen.
2 Std. 30 Min. 612 kcalBigoli in Salsa
Erleben Sie den rustikalen Charme Venedigs mit diesem traditionellen Bigoli in Salsa. Die dicken, herzhaften Bigoli sind liebevoll von einer tief würzigen Sauce umhüllt, in der süße, karamellisierte Zwiebeln mit kräftigen Sardellen verschmelzen und eine umamireiche Harmonie schaffen. Dieses einfache, aber eindrucksvolle Gericht ist ein Stück authentische italienische Wohlfühlküche und perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche.
1 Std.