Coq au Vin

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einem großen Schmortopf oder schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Lochkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf zurückbehalten.

   Etwa 10 Min.

2. 2

   Die Hähnchenoberkeulen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Topf geben und von jeder Seite 5-7 Minuten tief goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird und sich eine gute Kruste bildet.

3. 3

   Die gehackte gelbe Zwiebel und die Karotte in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet.

   Etwa 8 Min.

4. 4

   Den trockenen Rotwein angießen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

   Etwa 5 Min.

5. 5

   Die Hühnerbrühe, das Tomatenmark, die frischen Thymianzweige und das Lorbeerblatt einrühren. Die angebratenen Hähnchenoberkeulen wieder in den Topf geben.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die Flüssigkeit sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten schmoren.

   Etwa 45 Min.

   Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Flüssigkeit nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.

7. 7

   Während das Hähnchen schmort, in einer separaten Pfanne die Pilze bei mittelhoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne beim Braten der Pilze nicht überfüllen, damit sie gut bräunen.

8. 8

   In derselben Pfanne die Perlzwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Bei Verwendung von gefrorenen Perlzwiebeln diese vorher auftauen, damit das Ergebnis am besten wird.

9. 9

   Nach 45 Minuten das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen.

   Etwa 2 Min.

10. 10

    In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit ein paar Esslöffeln der warmen Sauce mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste unter ständigem Rühren in die Sauce im Topf einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn das Mehl als Paste eingerührt wird, verklumpt es in der heißen Sauce nicht.

11. 11

    Die Sauce zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Das Hähnchen, die gebratenen Pilze und die Perlzwiebeln wieder in den Topf geben. Vorsichtig unterheben und einige Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.

    Etwa 3 Min.

13. 13

    Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen knusprigen Speck und frischer Petersilie garnieren.

    Küchentipp: Coq au Vin passt wunderbar zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen.