Coq au Vin
Dieses klassische französische Gericht besteht aus in Rotwein geschmortem Hähnchen mit Speck, Pilzen und Perlzwiebeln. Es entwickelt reiche, tiefe Aromen und eignet sich perfekt für ein wohltuendes Essen. Am besten dazu passen knuspriges Brot oder Kartoffelpüree.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 864 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 150 gSpeck, gewürfelt
- 800 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 1 StkKarotte, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 750 mltrockener Rotwein, wie Burgunder oder Spätburgunder
- 250 mlHühnerbrühe
- 1 ELTomatenmark
- 3 gfrischer Thymian
- 1 StkLorbeerblatt
- 200 gCremini-Pilz, halbiert oder geviertelt
- 200 gPerlzwiebel, frisch oder gefroren, geschält
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt
Küchenutensilien
Schaumlöffel · große Pfanne · Schmortopf · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einer Lochkelle herausnehmen und beiseitestellen, dabei das ausgelassene Fett im Topf zurückbehalten.
Etwa 10 Min.
- 2
Die Hähnchenoberkeulen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in den Topf geben und von jeder Seite 5-7 Minuten tief goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten, damit der Topf nicht überfüllt wird und sich eine gute Kruste bildet.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel und die Karotte in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch unterrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet.
Etwa 8 Min.
- 4
Den trockenen Rotwein angießen und dabei alle angebräunten Stückchen vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Hühnerbrühe, das Tomatenmark, die frischen Thymianzweige und das Lorbeerblatt einrühren. Die angebratenen Hähnchenoberkeulen wieder in den Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Flüssigkeit sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten schmoren.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Die Hitze sollte niedrig genug sein, damit die Flüssigkeit nur sanft köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- 7
Während das Hähnchen schmort, in einer separaten Pfanne die Pilze bei mittelhoher Hitze anbraten, bis sie gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Die Pfanne beim Braten der Pilze nicht überfüllen, damit sie gut bräunen.
- 8
In derselben Pfanne die Perlzwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht gebräunt und zart sind, etwa 5-7 Minuten. Beiseitestellen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Bei Verwendung von gefrorenen Perlzwiebeln diese vorher auftauen, damit das Ergebnis am besten wird.
- 9
Nach 45 Minuten das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen.
Etwa 2 Min.
- 10
In einer kleinen Schüssel das Weizenmehl mit ein paar Esslöffeln der warmen Sauce mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste unter ständigem Rühren in die Sauce im Topf einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn das Mehl als Paste eingerührt wird, verklumpt es in der heißen Sauce nicht.
- 11
Die Sauce zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen.
Etwa 5 Min.
- 12
Das Hähnchen, die gebratenen Pilze und die Perlzwiebeln wieder in den Topf geben. Vorsichtig unterheben und einige Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
- 13
Heiß servieren und mit dem zurückbehaltenen knusprigen Speck und frischer Petersilie garnieren.
Küchentipp: Coq au Vin passt wunderbar zu Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 863,6kcal
- Eiweiß
- 70,3g
- Kohlenhydrate
- 22,5g
- Fett
- 38,3g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 7,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste von Coq au Vin in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
Weitere Rezepte
Alle RezepteSeehecht in grüner Sauce
Dieses klassische spanische Gericht besteht aus zarten Seehechtfilets, die sanft in einer leuchtend grünen Sauce aus Petersilie, Knoblauch und Weißwein gegart werden. Es ist ein aromatisches und leichtes Hauptgericht, perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder einen besonderen Anlass.
35 Min. 232 kcalKalbsgulasch
Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht mit zarten Kalbswürfeln, die mit Zwiebeln in einer reichhaltigen, mit Paprika gewürzten Tomatensauce sanft geschmort werden. Dieses wohltuende Gericht entwickelt während der langen Garzeit ein tiefes Aroma und eignet sich ideal als Hauptgericht für kühlere Tage. Am besten schmeckt es heiß zu Eiernudeln oder mit knusprigem Brot.
1 Std. 42 Min. 315 kcalNiederländischer Apfelkuchen
Dieser traditionelle niederländische Apfelkuchen hat einen reichhaltigen, buttrigen Teigboden und eine großzügig gewürzte Apfelfüllung. Er ist ein wohliger Kuchen für jeden Anlass und bietet eine herrliche Balance aus süßen und säuerlichen Aromen.
3 Std. 45 Min. 552 kcalYum-Yum-Riegel
Ein klassischer zweischichtiger Dessert-Riegel mit festem, buttrigem Boden aus Kuchenmischung und einer reichhaltigen, klebrig-cremigen Frischkäsefüllung. Diese unglaublich süßen und üppigen Riegel sind einfach zuzubereiten und backen zu einer schönen goldbraunen Farbe.
2 Std. 327 kcalKiewer Kotelett
Dieses klassische ukrainische Gericht besteht aus einem zarten Hähnchenkotelett, das um eine Kräuterbutterfüllung gerollt, dann paniert und goldbraun knusprig ausgebacken wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Hauptgericht mit einem herrlichen Schwall geschmolzener Butter. Es ist ein wirklich sättigendes und elegantes Essen.
45 Min. 1.159 kcalGegrillte Makrele
Dieses einfache japanische Gericht besteht aus Makrelenfilets, die in Sake und Sojasauce mariniert und dann perfekt gegrillt werden, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Es ist eine schnelle, aromatische Mahlzeit, die den kräftigen Geschmack von frischer Makrele hervorhebt.
25 Min. 362 kcalTarte Tatin
Ein klassisches französisches Dessert, bei dem Äpfel in einer buttrigen Zuckersauce karamellisiert und anschließend unter einer buttrigen Blätterteigdecke gebacken werden. Die Tarte wird nach dem Backen gestürzt, damit eine schöne, glänzende Fruchtschicht zum Vorschein kommt.
1 Std. 5 Min. 546 kcal