Mailänder Schnitzel

Name: Mailänder Schnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 Stk Kalbsschnitzel mit Knochen, ca. 150 g pro Stück; 0,5 Tasse Weizenmehl für alle Zwecke; 2 Stk Ei groß; 1 Tasse Semmelbrösel fein; 4 EL ungesalzene Butter; 0,5 Stk Zitrone in Spalten geschnitten; 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Dieses klassische Mailänder Gericht besteht aus einem zarten Kalbsschnitzel, das flach geklopft, paniert und in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird. Es ist eine einfache, aber elegante Mahlzeit, die traditionell mit einem Spritzer frischer Zitrone serviert wird.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 StkKalbsschnitzel, mit Knochen, ca. 150 g pro Stück
0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
2 StkEi, groß
1 TasseSemmelbrösel, fein
4 ELungesalzene Butter
1 PriseSalz
1 Priseschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

0,5 StkZitrone, in Spalten geschnitten

Küchenutensilien

Fleischklopfer · große Bratpfanne · Küchenpapier · Frischhaltefolie · Kuchengitter · flache Schalen

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen.
2
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa 0.5 cm Dicke klopfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Sanftes Klopfen verhindert, dass das Fleisch reißt.
3
Beide Seiten der flach geklopften Kalbsschnitzel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4
Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Weizenmehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schalen sollten breit genug sein, damit die Kalbsschnitzel hineinpassen.
5
Jedes Kalbsschnitzel zuerst in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
6
Das bemehlte Kalbsschnitzel in die verquirlten Eier tauchen und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist.
7
Zum Schluss das Kalbsschnitzel großzügig mit Semmelbröseln bedecken und leicht andrücken, damit sie haften bleiben.
Küchentipp: Eine gute Schicht Semmelbrösel ist der Schlüssel für knusprige Mailänder Schnitzel.
8
Die ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen und leicht schaumig ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Butter sollte nicht zu stark bräunen.
9
Ein oder zwei panierte Kalbsschnitzel vorsichtig in die Pfanne legen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Küchentipp: Bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
10
3-4 Minuten pro Seite braten oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit nichts anbrennt.
11
Die gegarten Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Küchentipp: So bleiben sie knusprig.
12
Sofort mit einer Zitronenspalte servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Mailänder Schnitzel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Im Ofen oder Airfryer bei 180°C (350°F) erhitzen, bis alles durchgewärmt und knusprig ist.