Harissa tunisina

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Disporre i mezzi peperoni rossi, con la pelle verso l'alto, e i peperoncini rossi su una teglia.

3. 3

   Arrostire per 20-25 minuti, oppure finché la pelle dei peperoni non sarà abbrustolita e piena di bolle.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Tenere d'occhio i peperoncini, perché potrebbero cuocere più in fretta dei peperoni.

4. 4

   Trasferire i peperoni e i peperoncini arrostiti in una ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare al vapore per 10 minuti. In questo modo la pelle si rimuoverà più facilmente.

   Circa 10 min

5. 5

   Mentre i peperoni sono al vapore, tostare i semi di carvi, i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti, finché non risultano fragranti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie; tostano in fretta.

6. 6

   Ridurre in polvere fine le spezie tostate con un macinacaffè per spezie o con mortaio e pestello.

   Circa 2 min

7. 7

   Pelare la buccia dai peperoni rossi e dai peperoncini arrostiti. Rimuovere eventuali semi rimasti dai peperoncini se si preferisce una pasta più delicata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Indossare i guanti quando si maneggiano i peperoncini per evitare irritazioni alla pelle.

8. 8

   Unire i peperoni arrostiti, i peperoncini, l'aglio sbucciato, le spezie macinate, la paprika affumicata e il sale in un robot da cucina.

9. 9

   Frullare fino a ottenere una pasta grossolana, quindi versare lentamente a filo l'olio d'oliva mentre l'apparecchio è in funzione.

   Circa 2 min

10. 10

    Se la pasta è troppo densa, aggiungere acqua, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

11. 11

    Trasferire la harissa in un barattolo pulito.

    Circa 1 min