Cremiger Taramosalata-Dip
Diese klassische griechische Taramosalata ist ein herrlich cremiger Dip aus gesalzenem Kabeljaurogen, frischem Zitronensaft und reichhaltigem Olivenöl. Sein herzhafter, leicht salziger Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch und frischer Petersilie macht ihn zu einer unwiderstehlichen Vorspeise, die sich perfekt auf warmem Pita-Brot oder knackigem Gemüse streichen lässt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 465 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 gTarama (gesalzene Kabeljaurogenpaste), Membranen entfernt
- 1 Tassealtbackenes Weißbrot, Rinde entfernt, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
- 3 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 0,75 Tassenatives Olivenöl extra
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Garnitur
- 1 ELfrische Petersilie, fein gehackt(optional)
Küchenutensilien
Küchenmaschine · Servierschüssel · Spatel · Messbecher · Messlöffel · Kochmesser · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den gesalzenen Kabeljaurogen von Häutchen oder dunklen Stellen befreien und anschließend gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzigkeit zu reduzieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für ein milderes Aroma kann der Rogen 15-30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser ein- bis zweimal gewechselt wird; anschließend wird er trocken getupft.
- 2
Das altbackene Weißbrot 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist, dann die überschüssige Flüssigkeit fest ausdrücken.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Altbackenes Brot saugt die Flüssigkeit besser auf und trägt zur cremigen Konsistenz des Dips bei, ohne ihn wässrig zu machen.
- 3
Den vorbereiteten gesalzenen Kabeljaurogen, das eingeweichte und ausgedrückte Brot, den frischen Zitronensaft und die gehackte Knoblauchzehe in den Behälter einer Küchenmaschine geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte sehr fein gehackt sein, damit sich sein Aroma gleichmäßig verteilt, ohne den feinen Rogen zu überdecken.
- 4
Die Zutaten auf hoher Stufe pürieren, bis eine sehr glatte, gleichmäßige Paste entsteht, und bei Bedarf zwischendurch die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber abkratzen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine glatte Paste ist hier entscheidend für die cremige Endkonsistenz der Taramosalata.
- 5
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das native Olivenöl extra langsam in einem dünnen Strahl zugießen, bis die Masse vollständig emulgiert, dick und cremig ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Olivenöl langsam einzuarbeiten ist entscheidend für eine stabile Emulsion und verhindert, dass sich der Dip trennt. Die Masse sollte an eine dicke Mayonnaise erinnern.
- 6
Die Taramosalata abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit zusätzlichem Zitronensaft anpassen, dabei bedenken, dass der Kabeljaurogen von Natur aus salzig ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zitronensaft hebt das Aroma an und schneidet durch die Reichhaltigkeit von Olivenöl und Rogen. Er kann nach und nach zugegeben werden, bis das gewünschte Gleichgewicht erreicht ist.
- 7
Die fertige Taramosalata in eine Servierschüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Kühlen lässt die Aromen verschmelzen und vertiefen, außerdem wird der Dip leicht fester und lässt sich so leichter portionieren und servieren.
- 8
Vor dem Servieren die frische Petersilie fein hacken und als lebendige Garnitur über die gekühlte Taramosalata streuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Frische Petersilie sorgt für einen Farbakzent und eine frische, kräuterige Note, die wunderbar zum reichhaltigen Dip passt.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 464,7kcal
- Eiweiß
- 4,5g
- Kohlenhydrate
- 9,5g
- Fett
- 47,3g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Diese lebendige Taramosalata schmeckt mit warmem Pita-Brot, knusprigen Baguettescheiben oder einer Platte frischer Crudités wie Gurke, Paprika und Karotten besonders gut. Für das gewisse Extra kann sie vor dem Servieren mit etwas mehr nativem Olivenöl extra beträufelt und mit etwas Paprikapulver bestreut werden. Dazu passt wunderbar ein trockener, knackiger Weißwein wie Assyrtiko oder Sauvignon Blanc.
Reste der Taramosalata in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf den Dip gedrückt wird, damit keine Oxidation entsteht.
Taramosalata wird gekühlt serviert. Ein Erwärmen ist nicht nötig.
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