Knusprige Schweinshaxe nach philippinischer Art
Knusprige Schweinshaxe ist ein beliebtes philippinisches Gericht mit frittiertem Schweinshaxenfleisch, bekannt für seine unglaublich knusprige Schwarte und das zarte, saftige Fleisch. Die Schweinshaxe wird zunächst weich geköchelt, dann luftgetrocknet und frittiert, um ihre typische Knusprigkeit zu erreichen. Dazu wird oft eine Soja-Essig-Dip-Sauce serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Schwierig
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1,5 StkSchweinshaxe, ganz, ca. 1,5 kg
- 2,5 TasseWasser
- 3 StkLorbeerblatt
- 1 ELPfefferkorn, ganz
- 2 ELSalz
- 6 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 6 TassePflanzenöl, zum Frittieren
Dipsauce
- 0,5 TasseSojasoße
- 0,5 TasseEssig, Rohrzucker oder weißer Zucker
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 StkChili, in Scheiben (z.B. Vogelaugenchili)(optional)
- 1 TLZucker(optional)
Küchenutensilien
tiefer Topf oder Schmortopf · großer Topf · Kuchengitter · Messer · Thermometer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Schweinshaxe gründlich waschen und trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Schweinshaxe sollte sehr sauber sein, damit Verunreinigungen entfernt sind.
- 2
In einem großen Topf Schweinshaxe, Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz und zerdrückten Knoblauch zusammengeben.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit die Schweinshaxe vollständig bedeckt ist.
- 3
Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart, aber nicht zerfallen ist.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Die Schweinshaxe lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- 4
Die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Kochflüssigkeit kann auf Wunsch für andere Gerichte wie Suppe aufbewahrt werden.
- 5
Nach dem Abkühlen die Schweinshaxe mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Je trockener sie ist, desto knuspriger wird die Schwarte.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse kann sie auch über Nacht im Kühlschrank luftgetrocknet werden.
- 6
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, gehackten Knoblauch, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, geschnittene Chili (falls verwendet) und Zucker (falls verwendet) für die Dip-Sauce verrühren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Mengen lassen sich nach Geschmack anpassen, um die richtige Balance aus Süße, Säure und Schärfe zu treffen.
- 7
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer stellt sicher, dass das Öl die richtige Temperatur erreicht. Den Topf nicht überfüllen.
- 8
Die getrocknete Schweinshaxe vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. 15-20 Minuten frittieren und dabei gelegentlich wenden, bis die Schwarte goldbraun und sehr knusprig ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Das Öl kann spritzen, daher ist äußerste Vorsicht geboten. Ein Spritzschutz ist hilfreich, falls vorhanden.
- 9
Die knusprige Schweinshaxe aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitter abtropfen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein paar Minuten Ruhe helfen, damit beim Zerteilen die Säfte erhalten bleiben.
- 10
Die knusprige Schweinshaxe in Servierstücke zerteilen und sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce servieren.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Durchschneiden der knusprigen Schwarte eignet sich ein scharfes Messer oder ein Hackbeil am besten.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene knusprige Schweinshaxe in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 350°F (175°C) wieder erhitzen, bis sie wieder knusprig ist.