Dal Baati Churma

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Für die Baati das Vollkornmehl, den Grieß, das geschmolzene Ghee, die Ajwain-Samen und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 5 Min.

2. 2

   Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten, ähnlich einem Puri-Teig. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest und nicht klebrig sein.

3. 3

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Den Baati-Teig in 12-15 gleich große Portionen teilen und zu glatten, runden Kugeln rollen. Jede Kugel vorsichtig leicht mit der Handfläche flach drücken.

   Etwa 10 Min.

5. 5

   Die Baati auf einem Backblech anordnen und 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Oberfläche sollte Risse haben.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Für gleichmäßiges Backen nach der Hälfte der Zeit wenden.

6. 6

   Für das Dal die eingeweichten Toor-Dal, Moong-Dal, Wasser, Kurkumapulver und Salz in einen Schnellkochtopf geben.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   3-4 Pfeifen lang garen oder bis die Dals weich und breiig sind. Den Druck natürlich entweichen lassen.

   Etwa 15 Min.

8. 8

   Ghee in einer separaten Pfanne für das Tadka erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen und aufpoppen lassen.

   Etwa 2 Min.

9. 9

   Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen, bis sie glasig wird.

   Etwa 5 Min.

10. 10

    Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und noch eine Minute kochen, bis sie duftet.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die gehackte Tomate, das rote Chilipulver, das Korianderpulver und Garam Masala hinzufügen. Kochen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl absetzt.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Die Tomaten beim Garen leicht zerdrücken.

12. 12

    Die gekochte Tadka-Mischung in den Schnellkochtopf zum Dal gießen. Gut vermischen und 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei bei Bedarf Wasser für die gewünschte Konsistenz anpassen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Das Dal sollte dick, aber noch gießfähig sein.

13. 13

    Das Dal mit frischem Koriander garnieren.

    Etwa 1 Min.

14. 14

    Für das Churma das Vollkornmehl mit etwas Wasser zu einem festen Teig verkneten. Kleine, unregelmäßige Stücke oder Muthias aus dem Teig formen.

    Etwa 10 Min.

    Küchentipp: Nicht zu glatt formen; eine unregelmäßige Textur hilft beim Frittieren.

15. 15

    Ghee in einem tiefen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Muthias rundum goldbraun und knusprig frittieren.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Bei niedriger Hitze frittieren, damit sie gar werden, ohne zu verbrennen.

16. 16

    Die frittierten Muthias herausnehmen, überschüssiges Ghee abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen.

    Etwa 10 Min.

17. 17

    Nach dem Abkühlen die Muthias in kleinere Stücke brechen und in einem Mixer oder Food Processor zu einem groben, krümeligen Pulver mahlen.

    Etwa 5 Min.

18. 18

    Das Churma-Pulver in eine Schüssel geben. Puderzucker und Kardamompulver hinzufügen. Gut vermischen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Den Zucker nach Geschmack anpassen.

19. 19

    Zum Servieren jede heiße Baati mit den Händen zerdrücken, großzügig geschmolzenes Ghee darüber gießen und zusammen mit dem heißen Dal und dem süßen Churma servieren. Das Churma nach Wunsch mit Mandelstiften garnieren.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Ein echtes Dal Baati Churma-Erlebnis lebt von reichlich Ghee.