Dal Makhani

Name: Dal Makhani
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 7 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian
Ingredients: 175 g ganze schwarze Linsen gespült und über Nacht eingeweicht; 30 g Kidneybohne gespült und über Nacht eingeweicht; 1 l Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Ghee; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Stk Zwiebel fein gehackt; 1 EL Ingwer gerieben; 1 EL Knoblauch gehackt; 1 Stk grüne Chilischote eingeschnitten; 150 ml Tomatenpüree; 0,5 TL Kurkumapulver; 1 TL rotes Chilipulver; 1 TL Korianderpulver; 0,5 TL Garam Masala; 0,25 Tasse Sahne; 2 EL Butter; 1 TL Kasuri Methi zerdrückt; 2 EL frischer Koriander gehackt

Dieses reichhaltige und cremige Dal Makhani kombiniert schwarze Linsen und Kidneybohnen, die in einer gewürzten Tomatensauce geschmort und mit einem Hauch Sahne und Butter vollendet werden. Es ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, perfekt für eine sättigende vegetarische Mahlzeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 7 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

175 gganze schwarze Linsen, gespült und über Nacht eingeweicht
30 gKidneybohne, gespült und über Nacht eingeweicht

Für Kochenlinsen

1 lWasser
1 TLSalz

Für Tadka

2 ELGhee
1 TLKreuzkümmelsamen
1 StkZwiebel, fein gehackt
1 ELIngwer, gerieben
1 ELKnoblauch, gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, eingeschnitten

Für die Soße

150 mlTomatenpüree
0,5 TLKurkumapulver
1 TLrotes Chilipulver
1 TLKorianderpulver
0,5 TLGaram Masala

Für Finish

0,25 TasseSahne
2 ELButter
1 TLKasuri Methi, zerdrückt

Zum Garnieren

2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Schnellkochtopf · mittlere Pfanne · großer Topf · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die ganzen schwarzen Linsen und Kidneybohnen gründlich waschen, dann in reichlich Wasser über Nacht oder mindestens 6 Stunden einweichen.
Küchentipp: Das Einweichen verkürzt die Garzeit und macht die Hülsenfrüchte bekömmlicher.
2
Die eingeweichten Linsen und Kidneybohnen abgießen und in einen großen Topf oder Schnellkochtopf geben.
Etwa 2 Min.
3
Die angegebene Menge Wasser und Salz in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Etwa 8 Min.
4
Die Hitze reduzieren, abdecken und 45-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen sehr zart und cremig sind, oder im Schnellkochtopf 15-20 Minuten garen, nachdem der Topf zum ersten Mal gepfiffen hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Linsen sollten so weich sein, dass sie sich leicht zerdrücken lassen.
5
Während die Linsen garen, den Würzansatz in einer separaten Pfanne vorbereiten.
6
Das Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
7
Die Kreuzkümmelsamen zugeben und etwa 30 Sekunden aufspringen lassen.
Etwa 1 Min.
8
Die gehackte Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist.
Etwa 7 Min.
9
Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chilischote einrühren und noch 1-2 Minuten garen, bis es duftet.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
10
Das Tomatenpüree angießen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sich das Öl von der Masse trennt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend für ein tiefes Aroma.
11
Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver und Garam Masala zugeben und 1 Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
12
Sobald die Linsen gar sind, einen Teil davon mit einem Löffel oder Schneebesen am Topfrand leicht zerdrücken, damit eine cremige Textur entsteht, dabei einige ganz lassen, um Struktur zu bewahren.
Etwa 2 Min.
13
Die gekochte Linsen- und Kidneybohnenmischung zum Würzansatz in die Pfanne geben und gut verrühren, damit alles vermischt ist.
Etwa 2 Min.
14
Falls das Dal zu dick ist, etwas zusätzliches heißes Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 1 Min.
15
Das Dal weitere 10-15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
16
Die Sahne, die Butter und das zerstoßene Kasuri-Methi einrühren.
Etwa 1 Min.
17
Noch 2-3 Minuten ohne Kochen garen, bis die Butter geschmolzen ist und das Dal durchgewärmt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Nach dem Zugeben der Sahne kann das Kochen sie gerinnen lassen.
18
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Dal Makhani in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch zugeben, um die Konsistenz anzupassen.