Dampfnudeln

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Zucker für den Teig vermischen. Gut vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz zu den trockenen Zutaten geben. Mischen, bis sich ein grober Teig bildet.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Ein leicht warmer, ausgeschalteter Backofen kann ein guter Ort zum Gehenlassen des Teigs sein.

5. 5

   Nach dem Gehen den Teig vorsichtig zusammenschlagen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.

   Etwa 5 Min.

6. 6

   In einem großen Topf mit dickem Boden oder einer tiefen Pfanne mit Deckel Milch, Butter und Zucker für die Kochflüssigkeit vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Topf muss breit genug sein, damit alle 8 Teigkugeln mit etwas Abstand hineinpassen.

7. 7

   Die Teigkugeln vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit im Topf legen und darauf achten, dass sie einander und den Topfrand nicht zu stark berühren.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Den Topf mit dem Deckel fest verschließen und 20-25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben. Der Dampf gart die Oberseiten der Brötchen, während der Boden in der Flüssigkeit karamellisiert.

   Etwa 25 Min.

   Küchentipp: Der Blick unter den Deckel ist verführerisch, doch dabei entweicht der Dampf und die Dampfnudeln können zusammenfallen.

9. 9

   Nach 20-25 Minuten auf ein Zischen achten, das anzeigt, dass die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Böden karamellisieren. Vom Herd nehmen.

10. 10

    Den Deckel vorsichtig abnehmen und die Dampfnudeln sofort mit Vanillesauce, Fruchtkompott oder Puderzucker servieren.

    Etwa 1 Min.