Doce de Leite
Ein klassischer brasilianischer süßer Brotaufstrich, für den Milch und Zucker langsam köcheln, bis ein reichhaltiges, dickes Karamell entsteht. Perfekt als Dessertfüllung, als Belag für Toast und Obst oder einfach pur vom Löffel.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 397 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 mlVollmilch
- 250 gKristallzucker
- 0,25 TLNatron
- 1 TLVanilleextrakt(optional)
Küchenutensilien
Glas · Spatel · Schneebesen · Topf mit schwerem Boden
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Vollmilch und Kristallzucker in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf vermengen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Einen Topf verwenden, dessen Fassungsvermögen deutlich größer als das Milchvolumen ist, damit die Milch nicht überkocht.
- 2
Den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und mit einem Schneebesen rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
- 3
Das Natron einrühren und die Mischung anschließend sanft aufkochen lassen. Sie kann anfangs stark aufschäumen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Natron verhindert, dass die Milch gerinnt, und trägt zur endgültigen Farbe bei.
- 4
Die Hitze sofort reduzieren, sodass die Mischung sehr langsam und sanft köchelt.
Etwa 1 Min.
- 5
Etwa 90 Minuten köcheln lassen und alle 10–15 Minuten mit einem Teigschaber über Boden und Seiten des Topfes rühren.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Während der letzten 30 Minuten häufiger rühren, wenn die Mischung eindickt und dunkler wird, damit sie nicht anbrennt.
- 6
Das Doce de Leite so lange weitergaren, bis es eine kräftige Karamellfarbe angenommen hat und dick genug ist, um am Rücken eines Löffels zu haften.
Küchentipp: Zum Prüfen einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller geben; er sollte seine Form behalten.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und nach Wunsch den Vanilleextrakt einrühren.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Doce de Leite mindestens 30 Minuten im Topf abkühlen lassen und anschließend in ein sauberes Glas füllen. Beim Abkühlen dickt es weiter ein.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Vorsicht, die Mischung ist äußerst heiß.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 397,4kcal
- Eiweiß
- 8g
- Kohlenhydrate
- 74,3g
- Fett
- 8,3g
- Zucker
- 74,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
In einem luftdicht verschlossenen Behälter oder Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt genießen oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis die Creme weicher ist.
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