Bibimbap im Dolsot

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Kurzkornreis mehrmals spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann nach Packungsanweisung oder im Reiskocher garen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse den Reis 30 Minuten vor dem Kochen einweichen.

2. 2

   Während der Reis kocht, die Marinade für das Rindfleisch zubereiten, indem Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch, Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   Das dünn geschnittene Rinderhüftsteak zur Marinade geben und alles darin wenden, bis es bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Längeres Marinieren, bis zu 30 Minuten, verstärkt das Aroma.

4. 4

   Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, damit das Garen stoppt. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseitestellen.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl und Salz für die Gemüsewürzung vermischen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Hitze mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Die in Julienne geschnittenen Karotten 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis sie noch leicht bissfest sind. In eine separate Schüssel geben und mit einem Teil der Gemüsewürzung abschmecken.

   Etwa 4 Min.

   Küchentipp: Das Gemüse separat garen, damit die einzelnen Aromen und Texturen erhalten bleiben.

7. 7

   Schritt 6 für die in Julienne geschnittene Zucchini wiederholen, bis sie bissfest ist, dann umfüllen und würzen.

   Etwa 4 Min.

8. 8

   Schritt 6 für die geschnittenen Shiitake-Pilze wiederholen, bis sie weich sind, dann umfüllen und würzen.

   Etwa 4 Min.

9. 9

   Schritt 6 für die Bohnensprossen wiederholen, 1-2 Minuten garen, bis sie leicht weich sind, dann umfüllen und würzen.

   Etwa 3 Min.

10. 10

    Den blanchierten Spinat mit der restlichen Gemüsewürzung abschmecken.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    In derselben Pfanne das marinierte Rindfleisch bei mittelhoher Hitze braten, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 3-5 Minuten. Beiseitestellen.

    Etwa 5 Min.

12. 12

    Die Eier als Spiegeleier oder nach Belieben braten, dabei das Eigelb flüssig lassen.

    Etwa 4 Min.

13. 13

    Die Gochujang-Sauce zubereiten, indem Gochujang, Zucker, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Den Dolsot (Steintopf) 5-7 Minuten bei mittelhoher Hitze erhitzen. Großzügig Sesamöl auf den Boden des heißen Topfes geben.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Vorsicht, der Topf wird sehr heiß sein.

15. 15

    Den gekochten Reis vorsichtig in den heißen Dolsot geben und gleichmäßig über den Boden verteilen. So entsteht die knusprige Reiskruste.

    Etwa 1 Min.

16. 16

    Das gegarte Rindfleisch und das gewürzte Gemüse (Spinat, Karotten, Zucchini, Pilze, Bohnensprossen) ordentlich auf dem Reis anrichten.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Für eine schöne Präsentation in einzelnen Abschnitten anrichten.

17. 17

    Ein Spiegelei auf das angerichtete Gemüse setzen. Mit geröstetem Sesam bestreuen.

    Etwa 1 Min.

18. 18

    Sofort mit der Gochujang-Sauce servieren. Vor dem Essen alle Zutaten im Topf miteinander verrühren, um den knusprigen Reis zu genießen.