Boerenkool Stamppot (stamppot de couve frisada)
Um clássico prato de conforto neerlandês, o Boerenkool Stamppot combina puré de batata com couve frisada substancial e é muitas vezes servido com linguiça fumada. Esta receita é uma refeição reconfortante e saciante, perfeita para dias mais frios. É um prato simples e rústico que junta ingredientes humildes num resultado delicioso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 508 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 500 gcouve galega, sem o talo e picado
- 250 glinguiça defumada
- 100 mlleite, morno
- 30 gmanteiga
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas numa panela grande e cobrir com água fria. Adicionar uma pitada de sal.
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozer em lume brando durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
- 3
Colocar a couve frisada por cima das batatas a cozer em lume brando. Colocar a linguiça fumada por cima da couve frisada.
Nota do cozinheiro: Não se mexe; a couve frisada cozinha a vapor por cima das batatas.
- 4
Tapar a panela e continuar a cozer em lume brando por mais 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A maciez das batatas confirma-se com um garfo.
- 5
Retirar cuidadosamente a linguiça fumada da panela e reservar para a manter quente.
- 6
Escorrer bem as batatas e a couve frisada, deixando-as na panela.
Nota do cozinheiro: É importante remover toda a água em excesso para obter uma boa textura.
- 7
Adicionar o leite morno, a manteiga, o sal e a pimenta preta à panela com as batatas e a couve frisada.
- 8
Esmagar vigorosamente a mistura com um esmagador de batatas até ficar bem ligada e cremosa, mas ainda com alguma textura da couve frisada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não esmagar em demasia; uma textura ligeiramente irregular é tradicional.
- 9
Cortar a linguiça fumada em rodelas grossas.
- 10
Servir o Stamppot de imediato, coberto com a linguiça fumada fatiada.
Nota do cozinheiro: Opcionalmente, faz-se uma pequena cova no centro do stamppot e enche-se com um pouco de manteiga derretida ou molho extra.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 508kcal
- Proteína
- 18,9g
- Hidratos de carbono
- 56,7g
- Gordura
- 24,3g
- Fibra
- 10,2g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de stamppot num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa panela no fogão com um pouco de leite ou água, ou no micro-ondas até aquecer bem.
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