Erdäpfelsalat (Österreichischer Kartoffelsalat)
Dieser traditionelle österreichische Kartoffelsalat wird mit zarten Kartoffeln, roter Zwiebel und einem würzigen Dressing auf Essigbasis zubereitet. Anders als viele Kartoffelsalate enthält er keine Mayonnaise und ist dadurch von Natur aus vegan und milchfrei. Er ist eine ideale Beilage zu vielen Gerichten.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 221 kcal
Allergenhinweis: kann Senf und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1.000 gKartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 240 mlGemüsebrühe, warm
- 60 mlApfelessig
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLZucker
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELfrischer Schnittlauch, fein gehackt(optional)
Küchenutensilien
große Schüssel · großer Topf · Sieb · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa einen Zoll über den Kartoffeln steht.
Etwa 1 Min.
- 2
Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, etwa 15-20 Minuten.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Zu langes Kochen vermeiden, damit die Kartoffeln nicht matschig werden.
- 3
Die Kartoffeln gut abgießen und sie einige Minuten im Sieb leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 4
Während die Kartoffeln abkühlen, das Dressing zubereiten: Die warme Gemüsebrühe, den Apfelessig, Dijon-Senf, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die warme Brühe hilft den Kartoffeln, das Dressing besser aufzunehmen.
- 5
Die leicht abgekühlten Kartoffeln und die rote Zwiebel in die Schüssel mit dem Dressing geben.
Etwa 1 Min.
- 6
Vorsichtig vermengen, sodass alle Kartoffeln mit Dressing überzogen sind.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Darauf achten, die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
- 7
Die Schüssel abdecken und den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Der Salat schmeckt nach ein oder zwei Stunden noch besser.
- 8
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 9
Mit frischem Schnittlauch garnieren, falls verwendet, und servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 220,6kcal
- Eiweiß
- 6g
- Kohlenhydrate
- 47,5g
- Fett
- 0,6g
- Ballaststoffe
- 6,4g
- Zucker
- 4,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Erdäpfelsalats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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