Escovitch-Fisch
Dieser klassische jamaikanische Escovitch-Fisch besteht aus frittiertem Fisch, der in einem würzigen, pikanten und farbenfrohen Essig-Dressing mit eingelegtem Gemüse mariniert wird. Es ist ein aromatisches Gericht, das warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden kann.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Fisch und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gganzer Fisch, gereinigt und geschuppt, eingeschnitten
- 1 StkLimette, entsaftet
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 TasseWeizenmehl für alle Zwecke
- 3 TassePflanzenöl, zum Braten
Picklingsauce
- 1 Tasseweißer Essig
- 0,5 TasseWasser
- 1 ELZucker
- 0,5 TLSalz
- 2 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, dünn geschnitten, jede Farbe
- 1 StkScotch-Bonnet-Paprika, ganz oder dünn geschnitten, Kerne entfernt für weniger Schärfe
- 4 StkPimentbeere
- 2 ZeheKnoblauch, dünn geschnitten
Küchenutensilien
tiefer Topf · große Bratpfanne · Küchenpapier · Kuchengitter · kleiner Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den ganzen Fisch gründlich mit Limettensaft und Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein sehr trockener Fisch ergibt eher eine knusprige Haut.
- 2
Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
- 3
Den gewürzten Fisch leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Mehl sorgt für eine leichte, knusprige Hülle.
- 4
Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem tiefen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
- 5
Den bemehlten Fisch vorsichtig in das heiße Öl legen und pro Seite 5-7 Minuten frittieren, oder bis er goldbraun und durchgegart ist.
Etwa 14 Min.
Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden.
- 6
Den frittierten Fisch aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- 7
Für die Picklesauce weißen Essig, Wasser, Zucker und das Salz für die Picklesauce in einem kleinen Topf verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
Etwa 3 Min.
- 9
Die in Julienne geschnittene Karotte, die geschnittene gelbe Zwiebel, die geschnittene Paprika, die Scotch-Bonnet-Pfefferschote, die Pimentkörner und den geschnittenen Knoblauch in die köchelnde Sauce geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Beim Umgang mit Scotch-Bonnet-Pfefferschoten sind Handschuhe ratsam.
- 10
Das Gemüse 2-3 Minuten in der Sauce köcheln lassen, nur bis es leicht weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange garen; es sollte leuchtend bleiben.
- 11
Die heiße Picklesauce mit dem Gemüse vorsichtig über den frittierten Fisch gießen, damit er gut bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
- 12
Den Escovitch-Fisch mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch die Picklesauce aufnehmen kann.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse zieht der Fisch mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in der Marinade.
- 13
Den Escovitch-Fisch warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem eingelegtem Gemüse garnieren.
Küchentipp: Traditionell wird er mit Hard-Dough-Brot oder Bammy serviert.
Richtig aufbewahren
Reste von Escovitch-Fisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Traditionell bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt verzehren; starkes erneutes Erhitzen vermeiden, da der Fisch sonst austrocknen kann.