Xôi Xéo (riz gluant à la pâte de haricots mungo et aux échalotes frites)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement le riz gluant trempé et mélangez-le avec le curcuma en poudre et le sel.

2. 2

   Faites cuire le riz gluant assaisonné à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et tendre.

   Environ 25 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau du cuit-vapeur ne touche pas le riz. Remuez délicatement le riz à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

3. 3

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, égouttez les haricots mungo trempés.

4. 4

   Faites cuire les haricots mungo à la vapeur pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

   Environ 20 min

5. 5

   Transférez les haricots mungo cuits à la vapeur dans un bol, ajoutez le sucre si vous en utilisez, et écrasez-les en une pâte lisse tant qu'ils sont encore chauds.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une fourchette ou un presse-purée convient bien. Pour une pâte très lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire.

6. 6

   Façonnez la pâte de haricots mungo en un bloc compact et laissez-la tiédir légèrement.

   Environ 10 min

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

8. 8

   Ajoutez les échalotes émincées dans l'huile chaude et faites-les frire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Environ 8 min

   Note du chef : Surveillez-les attentivement, car elles peuvent brûler rapidement dès qu'elles commencent à colorer.

9. 9

   Retirez les échalotes frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

   Note du chef : Réservez l'huile parfumée aux échalotes pour une utilisation ultérieure si vous le souhaitez.

10. 10

    Pour servir, déposez une portion de riz gluant chaud dans une assiette.

11. 11

    À l'aide d'une râpe à fromage ou d'une petite cuillère, taillez de fines lamelles de pâte de haricots mungo directement sur le riz gluant.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela crée une texture légère et joliment aérienne.

12. 12

    Garnissez généreusement d'échalotes frites croustillantes et arrosez de graisse de porc fondue ou d'huile aux échalotes supplémentaire.

    Environ 1 min