Ezme-Salat
Mit diesem Ezme-Salat lassen sich die lebendigen Aromen der Türkei erleben, eine erfrischende Vorspeise mit fein gewürfeltem Gemüse und einem spritzigen, scharfen Dressing. Dieser helle, säuerliche und leicht pikante Salat passt perfekt als Dip zu warmem Pita-Brot oder als lebendige Beilage zu jeder Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 117 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 StkTomate, fein gewürfelt
- 0,5 StkGurke, fein gewürfelt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,5 Stkgrüne Paprikaschote, fein gewürfelt
- 0,5 Stkrote Paprikaschote, fein gewürfelt
- 0,25 Tassefrische Petersilie, fein gehackt
- 2 ELfrische Minze, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Dressing
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELGranatapfelmelasse
- 2 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 0,5 TLChiliflocken
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
Schneidebrett · Kochmesser · große Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneebesen · Messlöffel · Messbecher · Spatel (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, grüne Paprika und rote Paprika waschen und gründlich trocknen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gut getrocknetes Gemüse verhindert, dass der Salat wässrig wird und das Dressing an Geschmack verliert.
- 2
Tomaten, Gurke, rote Zwiebel, grüne Paprika und rote Paprika sehr fein und gleichmäßig in sehr kleine Stücke würfeln (etwa 1/8 bis 1/4 Zoll).
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Ein sehr feiner Würfel ist entscheidend für die authentische Textur von Ezme, da sich die Aromen so harmonisch verbinden und sich der Salat leichter aufnehmen lässt.
- 3
Die frische Petersilie und die frische Minze grob hacken und dann sehr fein hacken, bis sie fast eine Paste sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit einem scharfen Kochmesser und wiederholtem Schaukeln über die Kräuter lässt sich ein sehr feiner Schnitt erzielen, wodurch mehr ihrer aromatischen Öle freigesetzt werden.
- 4
Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für den besten Geschmack frischen Knoblauch verwenden. Eine Microplane kann ebenfalls genutzt werden, um eine sehr feine Knoblauchpaste herzustellen.
- 5
Alle fein gewürfelten Gemüse, gehackten Kräuter und den gehackten Knoblauch in eine große Rührschüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 6
In einer separaten kleinen Schüssel Tomatenmark, Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft, rote Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Küchentipp: Granatapfelmelasse verleiht eine besondere süß-säuerliche Tiefe; falls sie nicht verfügbar ist, kann etwas Balsamico-Creme oder etwas mehr Zitronensaft mit einer Prise Zucker als Ersatz dienen.
- 7
Die Dressing-Zutaten kräftig verquirlen, bis sie gut vermischt und emulgiert sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sicherstellen, dass das Tomatenmark vollständig in die Flüssigkeiten eingearbeitet ist, damit der Geschmack gleichmäßig verteilt wird.
- 8
Das vorbereitete Dressing über die Gemüsemischung in der großen Rührschüssel gießen.
- 9
Die Zutaten vorsichtig unterheben und vermengen, bis alles Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit einem Spatel die Schüsselränder abschaben, damit kein Dressing zurückbleibt.
- 10
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Das Kühlen lässt die Aromen verschmelzen und intensiviert sie, wodurch ein harmonischerer und erfrischenderer Salat entsteht. Für beste Ergebnisse 30 Minuten bis eine Stunde kühlen.
- 11
Vor dem Servieren das Ezme noch einmal durchrühren und abschmecken, bei Bedarf die Würzung anpassen.
Küchentipp: Die Aromen haben sich während des Kühlens weiter entwickelt, daher ist eine abschließende Kostprobe wichtig, um das perfekte Gleichgewicht zu erreichen.
- 12
Den gekühlten Ezme-Salat als Dip mit warmem Pita-Brot, knusprigem Brot oder als erfrischende Beilage servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 117,1kcal
- Eiweiß
- 2g
- Kohlenhydrate
- 13,4g
- Fett
- 7,1g
- Ballaststoffe
- 2,5g
- Zucker
- 8,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser Ezme-Salat ist unglaublich vielseitig. Er passt zu gegrilltem Fleisch wie Kebabs, als Teil einer Mezze-Platte oder sogar als frischer Belag für Rührei. Für mehr Schärfe eine Prise mehr rote Chiliflocken hinzufügen. Dazu schmeckt ein trockener, knackiger Weißwein oder ein erfrischendes Glas Ayran, ein türkisches Joghurtgetränk.
Übrig gebliebenen Ezme-Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Ezme-Salat am besten gekühlt servieren und nicht erneut erwärmen.
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