Arroz de pato portugués
Este clásico arroz de pato portugués lleva tierna carne de pato deshilachada, dispuesta en capas con arroz cocido en un rico caldo de pato. Es un plato reconfortante y sabroso, perfecto para una comida contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pato
- 1 udpato entero
- 1 udcebolla amarilla, cortado por la mitad
- 2 dienteajo, pelado
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtapimentón ahumado
arroz
- 100 gchorizo, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 2 tazaarroz de grano corto
- 1 cdaaceite de oliva
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado
Utensilios
olla apta para el horno · tamiz fino · olla grande · fuente de horno · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon el pato entero en una olla grande con la cebolla partida por la mitad, el ajo pelado, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene que el pato quede bien encajado en la olla para minimizar la cantidad de agua necesaria.
- 2
Cubre el pato con agua fría, llévalo a ebullición y luego baja el fuego hasta que hierva suavemente.
Unos 10 min
- 3
Cocínalo a fuego suave durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el pato esté muy tierno y se separe fácilmente del hueso.
Unos 2 h
Nota de cocina: Retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la cocción a fuego suave.
- 4
Saca con cuidado el pato de la olla y resérvalo hasta que se enfríe.
Unos 5 min
Nota de cocina: Reserva el líquido de cocción; será tu caldo de pato para el arroz.
- 5
Cuando se pueda manipular sin quemarse, deshilacha la carne de pato separándola de los huesos y desecha la piel y los huesos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Puedes usar dos tenedores para deshilachar la carne con facilidad.
- 6
Cuela el caldo de pato con un colador de malla fina en un bol aparte, desechando los sólidos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mide la cantidad de caldo necesaria para el arroz, aproximadamente 750ml, o 3 tazas.
- 7
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
- 8
En una cazuela grande apta para horno o en una cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 2 min
- 9
Añade la cebolla finamente picada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 10
Incorpora el ajo picado y el pimentón ahumado, y cocina un minuto más hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura no quemar el ajo.
- 11
Añade el arroz de grano corto a la olla y remueve para cubrir todos los granos con la mezcla de cebolla.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a que el arroz absorba los sabores y evita que se pegue.
- 12
Vierte el caldo de pato reservado y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el caldo esté caliente al añadirlo al arroz para mantener la temperatura.
- 13
Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego suave durante 10-12 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido.
Unos 12 min
Nota de cocina: No remuevas el arroz durante esta fase para que se cocine de manera uniforme.
- 14
Retira la olla del fuego e incorpora con suavidad la mitad de la carne de pato deshilachada.
Unos 2 min
- 15
Extiende la mezcla de arroz y pato de manera uniforme en la olla o pásala a una fuente de horno.
Unos 2 min
- 16
Reparte por encima el resto de la carne de pato deshilachada y el chorizo en rodajas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura distribuir el chorizo de manera uniforme para que haya sabor en cada bocado.
- 17
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Para que quede más crujiente, puedes usar brevemente el grill del horno durante los últimos minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
- 18
Saca la fuente del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el arroz termine de asentarse.
- 19
Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
Unos 1 min
Conservación
Guarda las sobras de arroz de pato en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo o de agua si parece seco.
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