Fafda

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel Kichererbsenmehl, Natron, Ajwain-Samen, schwarzen Pfeffer, Kurkumapulver und Salz vermengen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gut gemischte trockene Zutaten sorgen für eine gleichmäßige Würzung.

2. 2

   Das Pflanzenöl für den Teig zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: So entsteht eine zarte Textur bei den Fafda.

3. 3

   Wasser nach und nach, jeweils wenig, zugeben und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte fest, nicht klebrig sein.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wasser langsam zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird und sich leichter ausrollen lässt.

4. 4

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Die Ruhezeit entspannt das Gluten und macht das Ausrollen dünn einfacher.

5. 5

   Den ruhenden Teig in kleine, gleich große Portionen teilen, etwa so groß wie eine Murmel.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Größen sorgen für ein gleichmäßiges Garen.

6. 6

   Eine Portion Teig auf eine saubere, flache Arbeitsfläche legen, am besten auf ein Holzbrett oder eine beschichtete Oberfläche. Mit dem Handballen den Teig mit festem, gleichmäßigem Druck nach vorn drücken und schieben, sodass ein langer, dünner Streifen von etwa 6-8 Zoll Länge entsteht.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Übung macht bei dieser Technik den Meister. Das Ziel ist, die Streifen so dünn wie möglich zu machen, ohne sie zu zerreißen.

7. 7

   Den Fafda-Streifen vorsichtig mit einem dünnen, flachen Messer oder Spatel von der Arbeitsfläche lösen.

   Küchentipp: Sanftes Arbeiten verhindert, dass die dünnen Streifen brechen.

8. 8

   Den Ausrollvorgang mit den übrigen Teigportionen wiederholen.

   Etwa 10 Min.

9. 9

   Das Pflanzenöl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 170-180°C (340-350°F) erreicht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Öltemperatur lässt sich mit einem kleinen Stück Teig prüfen; es sollte sofort zischen und aufsteigen.

10. 10

    Einige Fafda-Streifen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und die Pfanne dabei nicht überfüllen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Frittieren in Portionen hilft, die Öltemperatur zu halten und sorgt für gleichmäßiges Garen.

11. 11

    Die Fafda auf jeder Seite etwa 30 Sekunden bis 1 Minute frittieren, oder bis sie hellgolden und knusprig sind.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Fafda gart wegen seiner Dünnheit sehr schnell; daher ist genaues Beobachten wichtig, damit nichts verbrennt.

12. 12

    Die frittierten Fafda mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    Den Frittiervorgang mit den übrigen Fafda-Streifen wiederholen.

    Etwa 5 Min.