Fafda-Jalebi

Name: Fafda-Jalebi
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: indian, gujarati
Ingredients: 250 g Kichererbsenmehl; 0,5 TL Natron; 1 TL Ajowan-Samen; 0,5 TL schwarzer Pfeffer zerdrückt; 0,25 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 100 ml Wasser nach Bedarf; 1.000 ml Pflanzenöl zum Braten; 100 g Weizenmehl für alle Zwecke; 20 g Kichererbsenmehl; 50 ml Joghurt sauer; 100 ml Wasser nach Bedarf; 0,25 TL Natron; 200 g Zucker; 150 ml Wasser; 2 Stk Kardamomkapseln zerdrückt; 0,5 Prise Safranfäden (optional); 0,5 TL Zitronensaft; 1.000 ml Pflanzenöl zum Braten

Fafda Jalebi ist eine klassische Frühstückskombination aus Gujarat, die knusprige, herzhaft frittierte Streifen aus Kichererbsenmehl mit süßem, sirupartigem, spiralförmig frittiertem Teig kombiniert. Der Kontrast aus Texturen und Aromen macht daraus eine besondere und sättigende Mahlzeit. Dieses traditionelle Gericht eignet sich als besondere Leckerei.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 1.154 kcal

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Fafda

250 gKichererbsenmehl
0,5 TLNatron
1 TLAjowan-Samen
0,5 TLschwarzer Pfeffer, zerdrückt
0,25 TLKurkumapulver
1 TLSalz
2 ELPflanzenöl
100 mlWasser, nach Bedarf
1.000 mlPflanzenöl, zum Braten

Jalebi-Teig

100 gWeizenmehl für alle Zwecke
20 gKichererbsenmehl
50 mlJoghurt, sauer
100 mlWasser, nach Bedarf
0,25 TLNatron

Zuckersirup

200 gZucker
150 mlWasser
2 StkKardamomkapseln, zerdrückt
0,5 PriseSafranfäden(optional)
0,5 TLZitronensaft

Jalebi

1.000 mlPflanzenöl, zum Braten

Küchenutensilien

Kochtopf · Schaumlöffel · Küchenpapier · große Schüssel · Spatel · Kuchengitter · Bratpfanne · Messer · Schneebesen · Spritzbeutel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Weizenmehl, Kichererbsenmehl und sauren Joghurt in einer großen Schüssel für den Jalebi-Teig vermengen.
Etwa 2 Min.
2
Nach und nach Wasser zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte an Pfannkuchenteig erinnern.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Wasser langsam zuzugeben hilft, Klümpchen zu vermeiden.
3
Den Jalebi-Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 8-10 Stunden oder über Nacht fermentieren lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Fermentation ist entscheidend für die klassische Jalebi-Textur und die leichte Säure.
4
Für den Fafda-Teig Kichererbsenmehl, Natron, Ajowan-Samen, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Kurkumapulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Etwa 2 Min.
5
Das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: So entsteht die knusprige Textur des Fafda.
6
Nach und nach etwas Wasser zugeben und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht. Er sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Der Teig muss fest genug sein, um ihn sehr dünn auszurollen.
7
Den Fafda-Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
Etwa 15 Min.
8
Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
9
Die zerstoßenen Kardamomkapseln und die Safranfäden (falls verwendet) zum Sirup geben. Aufkochen und kochen, bis er eine Einfaden-Konsistenz erreicht (wenn ein Tropfen Sirup zwischen Daumen und Zeigefinger einen einzelnen Faden bildet).
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Sirup vorsichtig prüfen, da er heiß ist.
10
Den Zuckersirup vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den Sirup warm halten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Zitronensaft verhindert, dass der Zucker kristallisiert.
11
Kurz vor dem Frittieren der Jalebi das Natron unter den fermentierten Jalebi-Teig rühren, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird leicht schaumig.
Etwa 1 Min.
12
Das Pflanzenöl zum Frittieren der Jalebi in einer breiten Pfanne mit flachem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Ein kleiner Tropfen Teig sollte sofort zischen und nach oben steigen.
13
Den Jalebi-Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung oder eine Quetschflasche füllen.
Etwa 1 Min.
14
Kreisförmige oder brezelförmige Formen direkt ins heiße Öl spritzen. Einige Jalebi auf einmal frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Übung macht den Meister beim Formen.
15
Die Jalebi frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen.
Etwa 3 Min.
16
Die heißen Jalebi sofort in den warmen Zuckersirup tauchen. 30-60 Sekunden einweichen lassen, dann herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange einweichen, sonst werden sie matschig.
17
Den Fafda-Teig in kleine, gleich große Portionen teilen.
Etwa 2 Min.
18
Eine Portion Fafda-Teig nehmen, auf eine gefettete Fläche legen (zum Beispiel auf ein sauberes Schneidebrett oder eine glatte Unterlage) und mit dem Handballen davon wegdrücken und ziehen, um einen sehr dünnen, langen Streifen zu formen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese besondere Technik erzeugt die charakteristische Dünnheit des Fafda. Wenn die Handballenmethode schwierig ist, kann auch ein sehr dünnes Nudelholz verwendet werden.
19
Den Fafda-Streifen vorsichtig mit einem dünnen Messer oder Pfannenwender von der Fläche lösen.
Etwa 1 Min.
20
Das Pflanzenöl zum Frittieren des Fafda in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Öl sollte heiß genug sein, um schnell zu frittieren, aber nicht zu verbrennen.
21
Die Fafda-Streifen vorsichtig einzeln oder zu zweit in das heiße Öl gleiten lassen. Etwa 30 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Sie garen sehr schnell.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Nicht zu lange garen, sonst werden sie hart.
22
Die Fafda mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Etwa 1 Min.
23
Das heiße, knusprige Fafda sofort mit dem süßen, sirupartigen Jalebi servieren.

Pro Portion

Nährwerte

57%Score

Kalorien: 1.154,2kcal
Eiweiß: 17,9g
Kohlenhydrate: 109,3g
Fett: 72,4g
Ballaststoffe: 8,3g
Zucker: 58,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übriges Fafda in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; Jalebi schmeckt frisch am besten, kann aber ähnlich gelagert werden.

Aufwärmen

Fafda kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen; Jalebi wird in der Regel nicht wieder erhitzt.