Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras

Name: Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: moroccan
Ingredients: 900 g paleta de cordero cortado en cubos de 5 cm; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1 cdta cúrcuma; 1 cdta comino; 0,5 cdta canela; 1 cdta pimentón; 0,25 cdta hebras de azafrán remojado en 2 cucharadas de agua caliente; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra; 2 cda aceite vegetal; 3 taza caldo de pollo; 1 taza ciruelas pasas sin hueso; 2 cda miel; 0,5 taza almendra en rodajas; 0,25 taza cilantro fresco picado

Este tajine marroquí tradicional lleva cordero tierno cocido a fuego suave con especias aromáticas, ciruelas pasas dulces y almendras tostadas crujientes. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para una comida reconfortante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 889 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

900 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 5 cm
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1 cdtacúrcuma
1 cdtacomino
0,5 cdtacanela
1 cdtapimentón
0,25 cdtahebras de azafrán, remojado en 2 cucharadas de agua caliente
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra
2 cdaaceite vegetal
3 tazacaldo de pollo
1 tazaciruelas pasas, sin hueso
2 cdamiel

guarnición

0,5 tazaalmendra, en rodajas
0,25 tazacilantro fresco, picado

Utensilios

tajín · sartén seca · tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Sazona los cubos de paleta de cordero generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
2
Calienta el aceite vegetal en un tajine grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
3
Añade el cordero a la olla en tandas y dóralo por todos los lados; retira el cordero dorado y resérvalo.
Unos 8 min
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena, porque así la carne se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla amarilla a la olla y cocínala hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
5
Incorpora el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, la canela y el pimentón; cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias.
6
Devuelve el cordero dorado a la olla.
7
Vierte el caldo de pollo y las hebras de azafrán con su agua de remojo; lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
8
Tapa la olla y baja el fuego al mínimo; deja que cueza a fuego suave 90 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Si usas un tajine, la tapa debe quedar bien sellada para retener la humedad.
9
Añade las ciruelas pasas y la miel al tajine; sigue cociendo 20 minutos más, sin tapar, para que la salsa espese ligeramente.
Unos 20 min
10
Mientras el tajine cuece, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas; resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las almendras se queman con rapidez, así que conviene vigilarlas de cerca.
11
Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
12
Decora el tajine con las almendras laminadas tostadas y el cilantro fresco antes de servir.
Nota de cocina: Sírvelo caliente con cuscús o pan crujiente.

Por ración

Nutrición

46%Puntuación

Calorías: 888,6kcal
Proteínas: 43,1g
Hidratos: 46,2g
Grasas: 64,9g
Fibra: 6,4g
Azúcar: 27,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tajine sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta, o en el microondas hasta que esté bien caliente.