Fajitas mit Saumfleisch
Ein klassisches mexikanisches Gericht mit mariniertem Saumfleisch, perfekt angebraten und brutzelnd mit sautierten Paprika und Zwiebeln serviert. Dieses Rezept setzt auf tiefes Aroma durch eine Marinade aus Zitrusfrüchten und Gewürzen. In warmen Maistortillas serviert ergibt das eine vollständige und sättigende Mahlzeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 47 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 810 kcal
Allergenhinweis: kann Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Marinade
- 60 mlLimettensaft, frisch gepresst
- 60 mlOrangensaft, frisch gepresst
- 30 mlTamari
- 30 mlOlivenöl
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 ELChilipulver
- 1 TLKreuzkümmelgewürz
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TLSalz
Fajitas
- 680 gSkirt Steak, getrimmt
- 1 Stkrote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 1 Stkgrüne Paprikaschote, in Streifen geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, groß, in Streifen geschnitten
- 1 ELPflanzenöl
Zum Servieren
- 8 StkMais-Tortilla(optional)
Küchenutensilien
große gusseiserne Pfanne · Zange · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel aus nicht reaktivem Material den Limettensaft, den Orangensaft, Tamari, Olivenöl, den gehackten Knoblauch und alle getrockneten Gewürze verquirlen, um die Marinade herzustellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Eine Schüssel oder ein wiederverschließbarer Beutel eignen sich beide gut zum Marinieren.
- 2
Das Saumfleisch in die Marinade geben und wenden, damit es rundum bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden für intensiveres Aroma kühlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für beste Ergebnisse das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
- 3
Eine große Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine Gusseisenpfanne ist ideal, um dem Gemüse schöne Röstaromen zu geben und dem Steak eine kräftige Kruste zu verleihen.
- 4
Die geschnittenen Paprika und die Zwiebel in die heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest ist und einige angebräunte Stellen hat.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, sonst dämpft das Gemüse eher, als dass es sautiert wird. Bei Bedarf portionsweise garen.
- 5
Das gegarte Gemüse auf eine Platte geben und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Hitze der Pfanne auf hoch stellen. Das Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Übrige Marinade sollte aus Gründen der Lebensmittelsicherheit entsorgt werden.
- 7
Das Steak 3-5 Minuten pro Seite anbraten, um ein medium-rare Ergebnis zu erzielen, und die Zeit je nach Dicke des Stücks anpassen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Das Steak bildet beim Anbraten eine bessere Kruste, wenn es dabei nicht bewegt wird.
- 8
Das gegarte Steak auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ruhen ist entscheidend; so verteilen sich die Fleischsäfte wieder im ganzen Fleisch, und das Steak wird zarter und aromatischer.
- 9
Das Steak nach dem Ruhen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem warmen Gemüse und optionalen Maistortillas servieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim Essen deutlich zarter wird.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 809,9kcal
- Eiweiß
- 51,5g
- Kohlenhydrate
- 53,9g
- Fett
- 46,1g
- Ballaststoffe
- 9g
- Zucker
- 8,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Steak und Gemüse zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles durchgewärmt ist, dabei das Steak nicht übergaren.
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