Fajitas mit Saumfleisch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel aus nicht reaktivem Material den Limettensaft, den Orangensaft, Tamari, Olivenöl, den gehackten Knoblauch und alle getrockneten Gewürze verquirlen, um die Marinade herzustellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Eine Schüssel oder ein wiederverschließbarer Beutel eignen sich beide gut zum Marinieren.

2. 2

   Das Saumfleisch in die Marinade geben und wenden, damit es rundum bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden für intensiveres Aroma kühlen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für beste Ergebnisse das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

3. 3

   Eine große Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hinzufügen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Eine Gusseisenpfanne ist ideal, um dem Gemüse schöne Röstaromen zu geben und dem Steak eine kräftige Kruste zu verleihen.

4. 4

   Die geschnittenen Paprika und die Zwiebel in die heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten sautieren, bis das Gemüse bissfest ist und einige angebräunte Stellen hat.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, sonst dämpft das Gemüse eher, als dass es sautiert wird. Bei Bedarf portionsweise garen.

5. 5

   Das gegarte Gemüse auf eine Platte geben und beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die Hitze der Pfanne auf hoch stellen. Das Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und in die heiße Pfanne geben.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Übrige Marinade sollte aus Gründen der Lebensmittelsicherheit entsorgt werden.

7. 7

   Das Steak 3-5 Minuten pro Seite anbraten, um ein medium-rare Ergebnis zu erzielen, und die Zeit je nach Dicke des Stücks anpassen.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Das Steak bildet beim Anbraten eine bessere Kruste, wenn es dabei nicht bewegt wird.

8. 8

   Das gegarte Steak auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Ruhen ist entscheidend; so verteilen sich die Fleischsäfte wieder im ganzen Fleisch, und das Steak wird zarter und aromatischer.

9. 9

   Das Steak nach dem Ruhen quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem warmen Gemüse und optionalen Maistortillas servieren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern, sodass das Fleisch beim Essen deutlich zarter wird.