Gollash alla frutta secca
Questo dessert egiziano presenta sottili sfoglie di pasta fillo spennellate con burro e farcite con un composto dolce di frutta secca. Viene cotto fino a doratura e poi irrorato con uno sciroppo leggero e profumato, per offrire una piacevole croccantezza e una dolcezza equilibrata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 450 gpasta fillo, scongelato
- 150 gburro non salato, fuso
sciroppo
- 250 gzucchero semolato
- 240 mlacqua
- 5 mlsucco di limone
- 5 mlacqua di fiori d'arancio(facoltativo)
ripieno
- 150 gfrutta secca mista, tritate finemente, ad es. noci, mandorle, pistacchi
- 30 gzucchero semolato
- 2 gcannella, macinato
Attrezzatura
casseruola · pennello da pasticceria · ciotola per mescolare · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare lo sciroppo unendo lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone in un pentolino.
Circa 2 min
- 2
Portare il composto dello sciroppo a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti, finché non si addensa leggermente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lo sciroppo non va mescolato mentre bolle per evitare la cristallizzazione.
- 3
Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare l'acqua di fiori d'arancio, se la si usa. Mettere da parte a raffreddare completamente.
Nota dello chef: Lo sciroppo freddo è essenziale per ottenere un gollash croccante.
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 5
In una ciotola media, unire la frutta secca mista tritata, lo zucchero semolato per il ripieno e la cannella.
Circa 2 min
- 6
Stendere una sfoglia di pasta fillo su una superficie pulita, tenendo le sfoglie rimanenti coperte con un panno umido per evitare che si secchino.
Circa 1 min
Nota dello chef: La pasta fillo si secca molto in fretta, quindi è bene lavorare con rapidità.
- 7
Spennellare leggermente la sfoglia di pasta fillo con il burro fuso.
- 8
Distribuire una sottile striscia del composto di frutta secca lungo un bordo lungo della sfoglia di pasta fillo.
- 9
Arrotolare strettamente la sfoglia di pasta fillo partendo dal bordo lungo, racchiudendo il ripieno di frutta secca, fino a ottenere un lungo sigaro.
Circa 1 min
- 10
Ripetere i passaggi 6-9 con le sfoglie di pasta fillo e il composto di frutta secca rimanenti.
Circa 10 min
- 11
Disporre i rotoli di pasta fillo in una pirofila leggermente imburrata, assicurandosi che aderiscano bene tra loro.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se necessario, è possibile tagliare i rotoli per adattarli alla pirofila.
- 12
Spennellare generosamente la superficie dei rotoli di pasta fillo con il burro fuso rimasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuta la doratura e la croccantezza.
- 13
Cuocere per 25-30 minuti, o finché il gollash non è dorato e croccante.
Circa 30 min
Nota dello chef: Va controllato con attenzione per evitare che si bruci.
- 14
Subito dopo averlo sfornato, versare lo sciroppo freddo in modo uniforme sul gollash caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: La differenza di temperatura aiuta il gollash ad assorbire meglio lo sciroppo.
- 15
Lasciare riposare il gollash e assorbire lo sciroppo per almeno 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo ne esalta sapore e consistenza.
Conservalo al meglio
Conservare il gollash avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Consumare il gollash a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Riscaldare brevemente in forno a bassa temperatura, se desiderato.