Carnitas
Questa ricetta produce carne di maiale incredibilmente tenera, brasata lentamente, con deliziosi bordi croccanti. La carne viene sobbollita con arancia e spezie finché si sfalda, poi fritta in padella per ottenere la consistenza perfetta. Servire nei tacos, nei burritos o come piatto principale a sé stante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 708 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 1,5 kgspalla di maiale disossata, tagliato a pezzi di 5-7,5 cm
- 0,25 tazzastrutto, oppure olio vegetale
- 2 tazzaacqua
- 1 pzarancia, divisi a metà
- 1 pzcipolla gialla, pelato e tagliato a quarti
- 6 spicchioaglio, schiacciato
- 2 cucchiainosale
- 1 cucchiaioorigano messicano, essiccato
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 2 pzalloro
- 0,5 tazzalatte(facoltativo)
Attrezzatura
colino · schiumarola · ciotola grande · tegame in ghisa · padella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare il lardo o l'olio in una grande casseruola pesante oppure in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Tamponare i pezzi di maiale per asciugarli e salarli generosamente. Rosolare in un unico strato fino a doratura su tutti i lati, circa 10 minuti in totale. Se necessario, procedere in lotti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona rosolatura sviluppa un sapore intenso, quindi non affrettare questo passaggio.
- 3
Rimettere nella pentola tutto il maiale rosolato e aggiungere le metà d'arancia, gli spicchi di cipolla, l'aglio schiacciato, l'origano messicano, i semi di cumino e le foglie di alloro.
Circa 1 min
- 4
Versare l'acqua e il latte facoltativo, quindi portare il liquido a sobbollire.
Circa 5 min
- 5
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2.5 ore, o finché il maiale non sarà completamente tenero da sfilacciare con la forchetta.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto il livello del liquido e aggiungere un goccio d'acqua se diventa troppo basso.
- 6
Con un mestolo forato trasferire il maiale cotto in una ciotola capiente, quindi sfilacciare la carne con due forchette.
Circa 5 min
- 7
Filtrare il liquido di cottura in un'altra ciotola. Eliminare il grasso che affiora in superficie e conservarlo in una piccola ciotola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo grasso tenuto da parte è ricco di sapore ed è perfetto per rendere la carne croccante.
- 8
In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere un cucchiaio del grasso tenuto da parte.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere una porzione di maiale sfilacciato nella padella calda in uno strato uniforme e cuocere per 3-4 minuti finché il fondo è croccante e dorato.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di diventare croccante.
- 10
Irrorare il maiale con un po' del liquido di cottura filtrato, girarlo e cuocere per altri 2 minuti finché risulta croccante al punto desiderato.
Circa 2 min
- 11
Trasferire le carnitas finite su un vassoio e ripetere il processo di frittura con il maiale rimanente, aggiungendo altro grasso tenuto da parte nella padella per ogni porzione.
Circa 10 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 708,4kcal
- Proteine
- 44,6g
- Carboidrati
- 9,1g
- Grassi
- 53,7g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella calda con un goccio di brodo o d'acqua finché non è ben caldo e torna croccante.