Farro-Salat mit geröstetem Gemüse
Dieser herzhafte und nahrhafte Farro-Salat vereint bissfestes Vollkorn mit einer bunten Mischung aus geröstetem saisonalem Gemüse. Mit einem frischen Zitronen-Kräuter-Dressing vermengt, eignet er sich perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als sättigende Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 TasseEmmer, gespült
- 3 TasseWasser
Geröstetes Gemüse
- 3 TasseBrokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 StkPaprikaschote, in 2,5 cm große Stücke gehackt
- 1 StkZucchini, in 1 cm große Halbmondstücke gehackt
- 0,5 Stkrote Zwiebel, grob gehackt
- 1 TasseKirschtomaten, halbiert
Zum Rösten
- 3 ELOlivenöl
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Dressing
- 3 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 2 ELOlivenöl, extra vergine
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 0,5 TLgetrockneter Oregano
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,25 TLSalz
- 0,13 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
Backblech · große Schüssel · Messer · Schneebesen · Ofen · Schneidebrett · Backpapier · mittelgroßer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 5 Min.
- 2
In einer großen Schüssel die Brokkoliröschen, die Paprika, die Zucchini und die rote Zwiebel vermengen.
Etwa 2 Min.
- 3
Das Gemüse mit dem Olivenöl zum Rösten beträufeln und dann mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für das beste Röstergebnis sollte das Gemüse gleichmäßig überzogen sein.
- 4
Das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein überfülltes Blech sorgt dafür, dass das Gemüse dämpft statt zu rösten. Bei Bedarf sind zwei Bleche hilfreich.
- 5
20 Minuten rösten, dann die Cherrytomaten auf das Backblech geben und weitere 10-15 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist.
Etwa 35 Min.
Küchentipp: Die Cherrytomaten garen schneller, daher verhindert das spätere Hinzufügen, dass sie matschig werden.
- 6
Während das Gemüse röstet, Farro und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen.
Etwa 1 Min.
- 7
Den Farro bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart ist.
Etwa 25 Min.
Küchentipp: Farro sollte bissfest und nicht matschig sein. Nach etwa 20 Minuten den Gargrad prüfen.
- 8
Überschüssiges Wasser vom gegarten Farro abgießen und ihn leicht abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
- 9
Für das Dressing den Zitronensaft, das native Olivenöl extra, die frische Petersilie, den getrockneten Oregano, den gehackten Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Bei Bedarf lässt sich die Würze noch anpassen.
- 10
In einer großen Schüssel den abgekühlten Farro mit dem gerösteten Gemüse vermengen.
Etwa 1 Min.
- 11
Das Dressing über den Farro und das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen, damit alles gut überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 12
Den Salat mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vor dem Servieren verbinden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser Salat schmeckt nach dem Ziehen noch besser, weil der Farro das Dressing aufnehmen kann.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Farro-Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Ein erneutes Erhitzen ist nicht nötig.
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