Bissara aus Saubohnen
Diese traditionelle marokkanische Saubohnen-Dip- oder Suppenspezialität ist schlicht und doch unglaublich aromatisch. Getrocknete Saubohnen werden weich gekocht und dann mit Knoblauch und Gewürzen zu einem cremigen, wohltuenden Gericht püriert. Oft wird es als Beilage oder leichtes Essen mit knusprigem Brot serviert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 124 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 250 ggetrocknete Saubohne, gespalten und geschält
- 4 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 TLKreuzkümmel
- 0,5 TLPaprika
- 0,5 TLSalz
- 1 lWasser
Zum Servieren
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 TLChiliflocken(optional)
Küchenutensilien
Schöpflöffel · großer Topf · Stabmixer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Saubohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Bei gesplitteten und geschälten Saubohnen ist kein Einweichen nötig, ein gründliches Abspülen entfernt jedoch Staub.
- 2
Die abgespülten Saubohnen in einen großen Topf geben und das Wasser hinzufügen.
- 3
Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 40-45 Minuten köcheln lassen, bis die Saubohnen sehr zart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Der während des ersten Aufkochens aufsteigende Schaum sollte abgeschöpft werden.
- 4
Den gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver und das Salz in den Topf geben und gut umrühren.
Etwa 1 Min.
- 5
Mit einem Stabmixer die Saubohnenmischung direkt im Topf glatt und cremig pürieren und bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Alternativ lässt sich die Mischung vorsichtig in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine umfüllen und glatt pürieren.
- 6
Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- 7
Die Bissara heiß in flachen Schalen servieren, großzügig mit Olivenöl beträufelt und nach Wunsch mit etwas Chiliflocken bestreut.
Küchentipp: Bissara wird traditionell mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 124,3kcal
- Eiweiß
- 4,8g
- Kohlenhydrate
- 11,9g
- Fett
- 7,3g
- Ballaststoffe
- 3,4g
- Zucker
- 1,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Bissara in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie zu stark eingedickt ist, oder in der Mikrowelle erwärmen.