Arroz glutinoso de gac vegano
Este vibrante arroz glutinoso de gac rojo es un delicioso plato de arroz glutinoso, preparado tradicionalmente con pulpa de fruta gac por su color característico y su sabor sutil. Esta versión vegana utiliza el pigmento natural de la fruta para crear una guarnición visualmente espectacular y de dulzor natural.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 100 gpulpa de gac, fresco o congelado, descongelado
- 400 garroz glutinoso, de grano corto
- 50 gazúcar
- 60 mlleche de coco, entero
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 1 cdasemillas de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
palillos · vaporera · bol grande · batidor · estopilla
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien el arroz glutinoso bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara; así eliminarás el exceso de almidón.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los aclarados múltiples son la clave para conseguir un arroz perfectamente no pegajoso.
- 2
Deja el arroz glutinoso en remojo en un bol grande con abundante agua fría durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y quede tierno.
- 3
Escurre muy bien el arroz remojado y resérvalo.
Unos 2 min
- 4
En un bol grande, mezcla la pulpa de gac con una pizca de sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si utilizas pulpa de gac congelada, es importante que esté totalmente descongelada.
- 5
Añade el arroz glutinoso escurrido a la mezcla de pulpa de gac y mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada grano quede cubierto por la vibrante pulpa naranja.
Unos 5 min
Nota de cocina: Llevar guantes puede evitar que se te manchen las manos.
- 6
Prepara una vaporera con agua en la olla inferior; asegúrate de que el agua no toque la cesta de la vaporera.
Unos 2 min
- 7
Forra la cesta de la vaporera con una gasa limpia o con hojas de plátano (si las tienes) y reparte el arroz cubierto de gac de manera uniforme dentro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un arroz demasiado apelmazado impediría que se cociera al vapor de manera uniforme.
- 8
Lleva el agua a ebullición, luego coloca la cesta de la vaporera sobre el agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Conviene mantener un hervor constante durante todo el proceso de cocción al vapor.
- 9
Pasados 20 minutos, abre la tapa y esponja suavemente el arroz con palillos o con un tenedor.
Unos 1 min
- 10
En un bol pequeño, bate el azúcar, la leche de coco y la sal restante hasta integrarlos.
Unos 1 min
- 11
Vierte la mezcla de leche de coco de manera uniforme sobre el arroz en la vaporera y después mezcla con cuidado para integrarlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar bien repartida para lograr un dulzor y una humedad uniformes.
- 12
Tapa y sigue cocinando al vapor durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y brillante.
Unos 20 min
Nota de cocina: Probar un grano ayuda a comprobar el punto de ternura deseado.
- 13
Cuando esté cocido, apaga el fuego y deja reposar el arroz glutinoso de gac en la vaporera tapada durante 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz absorba por completo el vapor y quede perfectamente tierno.
- 14
Sirve caliente, decorado con semillas de sésamo tostadas si lo deseas.
Conservación
Guarda el arroz glutinoso de gac sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o al vapor hasta que se caliente por completo.
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