Fava (Santorini-Dip aus gelben Schälerbsen)
Dieser traditionelle griechische Dip von Santorin wird aus gelben Schälerbsen zubereitet und ergibt einen cremigen, herzhaften Aufstrich. Er ist von Natur aus vegan und passt als Vorspeise zu warmem Pitabrot oder knusprigem Brot. Die einfache Zubereitung bringt den erdigen Geschmack der gelben Schälerbsen gut zur Geltung.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 396 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 250 ggelbe Spalterbse, gespült
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 720 mlWasser
- 4 ELOlivenöl
- 1 ELZitronensaft
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
- 1 ELOlivenöl(optional)
Küchenutensilien
Topf · Löffel · Küchenmaschine · Kartoffelstampfer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die abgespülten gelben Schälerbsen mit der gehackten gelben Zwiebel und dem fein gehackten Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben.
Etwa 2 Min.
- 2
Das Wasser in den Topf geben und darauf achten, dass die Erbsen vollständig bedeckt sind.
Etwa 1 Min.
- 3
Die Mischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Beim ersten Aufkochen lässt sich der aufsteigende Schaum leicht abschöpfen.
- 4
35-40 Minuten garen, oder bis die Schälerbsen sehr zart sind und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Wird die Mischung zu trocken, bevor die Erbsen zart sind, hilft ein weiterer Schuss Wasser.
- 5
Den Topf vom Herd nehmen und Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
Etwa 2 Min.
- 6
Die Mischung mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer glatt zerdrücken oder für eine cremigere Textur in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Für eine besonders glatte Konsistenz kann das Püree nach dem Mixen durch ein feines Sieb gestrichen werden.
- 7
Die Fava mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Dip leicht andickt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Fava schmeckt noch besser, wenn sie warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt.
- 8
Mit dünn geschnittener roter Zwiebel, gehackter frischer Petersilie und einem Schuss zusätzlichem Olivenöl garnieren und servieren.
Küchentipp: Dazu passen warmes Pitabrot, knuspriges Brot oder frisches Gemüse.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 396,2kcal
- Eiweiß
- 16,4g
- Kohlenhydrate
- 43,6g
- Fett
- 17,6g
- Ballaststoffe
- 8g
- Zucker
- 3,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Fava in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Bei niedriger Hitze vorsichtig auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Olivenöl zugeben, wenn sie zu stark eingedickt ist.
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