Philippinisches Hähnchen-Adobo
Dieses klassische philippinische Adobo-Rezept zeigt saftiges Hähnchen, das in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Pfefferkörnern geschmort wird. Es ist ein wohltuendes, herzhaftes Gericht, das perfekt zu gedämpftem Reis passt und eine ausgewogene Mischung aus säuerlichen, salzigen und Umami-Noten mitbringt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 488 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 800 gHähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 0,5 TasseSojasoße
- 0,33 Tasseweißer Essig
- 8 ZeheKnoblauch, zerdrückt
- 3 StkLorbeerblatt
- 1 ELschwarzes Pfefferkorn, ganz
- 0,5 TasseWasser
- 1 ELSpeiseöl
- 1 TLZucker(optional)
Küchenutensilien
Bratpfanne · Zange · großer Topf · Schmortopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf Hähnchenschenkel, Sojasauce, weißen Essig, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und ganze schwarze Pfefferkörner vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Huhn sollte größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nicht, ist etwas zusätzliches Wasser nötig.
- 2
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: In den ersten 10-15 Minuten des Köchelns sollte das Adobo nicht umgerührt werden, damit der Essig seinen rohen, stechenden Geschmack verliert.
- 3
Nach 30 Minuten das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Sauce etwa 5-7 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt und die Reduktion gleichmäßig gelingt.
- 5
Während die Sauce einkocht, das Speiseöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Die beiseitegestellten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 3-5 Minuten anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt verleiht dem Huhn eine köstliche Textur. Wer eine weichere Haut bevorzugt, kann ihn weglassen.
- 7
Das angebratene Huhn mit der eingekochten Sauce zurück in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 8
Das Wasser und den optionalen Zucker hinzufügen, vorsichtig umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Huhn mehr Sauce aufnimmt.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Zuckermenge lässt sich nach Geschmack anpassen; sie gleicht die Säure des Essigs aus.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf die Würze anpassen, mit mehr Sojasauce für mehr Salzigkeit oder mit Essig für mehr Säure.
- 10
Heiß servieren, traditionell mit gedämpftem weißem Reis.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 488,3kcal
- Eiweiß
- 54,3g
- Kohlenhydrate
- 5,5g
- Fett
- 25,8g
- Ballaststoffe
- 0,5g
- Zucker
- 1,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Hähnchen-Adobo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Adobo vorsichtig bei niedriger Hitze auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bis es durch und durch heiß ist.
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