Fuchka (Panipuri)
Fuchka, auch Panipuri genannt, ist ein beliebter Streetfood-Snack vom indischen Subkontinent. Er besteht aus knusprigen, hohlen Puri-Hüllen, die mit einer gewürzten Mischung aus Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt und anschließend mit würzig-säuerlichem Tamarindenchutney und aromatischem Kräuterwasser serviert werden.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 237 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Puri
- 24 StkPuri, fertig
Füllung
- 2 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
- 0,5 TasseKichererbse, gekocht und zerdrückt
- 0,25 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt
- 1 TLChaat Masala
- 0,5 TLschwarzes Salz
- 0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
Tamarindchutney
- 2 ELTamarindenpaste
- 1 ELJaggery, gerieben
- 0,25 TasseWasser
- 0,5 TLIngwer, gerieben
- 0,25 TLrotes Chilipulver
Spicedwater
- 0,5 TasseMinzblätter
- 0,25 Tassefrischer Koriander
- 1 Stkgrüne Chilischote
- 1 TLIngwer, gerieben
- 0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 0,5 TLschwarzes Salz
- 1 ELZitronensaft
- 2 TasseWasser, gekühlt
Küchenutensilien
Krug · Feinmaschiges Sieb · Mixer · große Schüssel · kleiner Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die gestampfte Kartoffel, die gestampfte Kichererbse, die gehackte rote Zwiebel, die gehackte grüne Chili, den gehackten frischen Koriander, Chaat Masala, schwarzes Salz und geröstetes Kreuzkümmelpulver vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kartoffeln und Kichererbsen sollten gut gestampft sein, damit eine glatte Füllung entsteht.
- 2
Die Zutaten der Füllung gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Etwa 2 Min.
- 3
Tamarindenchutney zubereiten: In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Jaggery, Wasser, geriebenen Ingwer und rotes Chilipulver verrühren.
Etwa 2 Min.
- 4
Die Tamarindenmischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Jaggery aufgelöst hat und das Chutney leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nach Belieben probieren und Süße oder Schärfe anpassen.
- 5
Das Tamarindenchutney vollständig abkühlen lassen.
- 6
Gewürzwasser (Pani) zubereiten: Im Mixer die Minzblätter, frischen Koriander, grüne Chili, geriebenen Ingwer, geröstetes Kreuzkümmelpulver, schwarzes Salz und Zitronensaft mit einem Schuss des gekühlten Wassers vermengen.
Etwa 3 Min.
- 7
Zu einer glatten Paste mixen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit alles gut püriert wird.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Paste in eine Kanne oder Schüssel geben und das restliche gekühlte Wasser unterrühren.
Etwa 1 Min.
- 9
Das Gewürzwasser durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abseihen sorgt für ein klares, glattes Pani.
- 10
Zum Servieren oben in jedes Puri vorsichtig ein kleines Loch brechen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, das Puri nicht vollständig zu zerbrechen.
- 11
Eine kleine Menge der Kartoffel-Kichererbsen-Füllung in jedes Puri löffeln.
Etwa 5 Min.
- 12
In jedes gefüllte Puri etwas Tamarindenchutney träufeln.
Etwa 3 Min.
- 13
Unmittelbar vor dem Essen das gefüllte Puri in das Gewürzwasser tauchen und sofort verzehren.
Küchentipp: Fuchka schmeckt frisch am besten und bleibt so knusprig.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 237,2kcal
- Eiweiß
- 5,6g
- Kohlenhydrate
- 39,3g
- Fett
- 6,9g
- Ballaststoffe
- 5,2g
- Zucker
- 8,7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Die Füllung, das Tamarindenchutney und das Gewürzwasser getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Dieses Gericht wird normalerweise kalt gegessen; die Puris sollten nicht wieder erwärmt werden.
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