Fuchka (Panipuri)

Name: Fuchka (Panipuri)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: bangladeshi, indian
Ingredients: 24 Stk Puri fertig; 2 Stk Kartoffel gekocht und zerdrückt; 0,5 Tasse Kichererbse gekocht und zerdrückt; 0,25 Stk rote Zwiebel fein gehackt; 1 Stk grüne Chilischote fein gehackt; 2 EL frischer Koriander gehackt; 1 TL Chaat Masala; 0,5 TL schwarzes Salz; 0,5 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver; 2 EL Tamarindenpaste; 1 EL Jaggery gerieben; 0,25 Tasse Wasser; 0,5 TL Ingwer gerieben; 0,25 TL rotes Chilipulver; 0,5 Tasse Minzblätter; 0,25 Tasse frischer Koriander; 1 Stk grüne Chilischote; 1 TL Ingwer gerieben; 0,5 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver; 0,5 TL schwarzes Salz; 1 EL Zitronensaft; 2 Tasse Wasser gekühlt

Fuchka, auch Panipuri genannt, ist ein beliebter Streetfood-Snack vom indischen Subkontinent. Er besteht aus knusprigen, hohlen Puri-Hüllen, die mit einer gewürzten Mischung aus Kartoffeln und Kichererbsen gefüllt und anschließend mit würzig-säuerlichem Tamarindenchutney und aromatischem Kräuterwasser serviert werden.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 237 kcal

Mise en Place

Zutaten

Puri

24 StkPuri, fertig

Füllung

2 StkKartoffel, gekocht und zerdrückt
0,5 TasseKichererbse, gekocht und zerdrückt
0,25 Stkrote Zwiebel, fein gehackt
1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
2 ELfrischer Koriander, gehackt
1 TLChaat Masala
0,5 TLschwarzes Salz
0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver

Tamarindchutney

2 ELTamarindenpaste
1 ELJaggery, gerieben
0,25 TasseWasser
0,5 TLIngwer, gerieben
0,25 TLrotes Chilipulver

Spicedwater

0,5 TasseMinzblätter
0,25 Tassefrischer Koriander
1 Stkgrüne Chilischote
1 TLIngwer, gerieben
0,5 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
0,5 TLschwarzes Salz
1 ELZitronensaft
2 TasseWasser, gekühlt

Küchenutensilien

Krug · Feinmaschiges Sieb · Mixer · große Schüssel · kleiner Kochtopf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die gestampfte Kartoffel, die gestampfte Kichererbse, die gehackte rote Zwiebel, die gehackte grüne Chili, den gehackten frischen Koriander, Chaat Masala, schwarzes Salz und geröstetes Kreuzkümmelpulver vermengen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Kartoffeln und Kichererbsen sollten gut gestampft sein, damit eine glatte Füllung entsteht.
2
Die Zutaten der Füllung gründlich vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Etwa 2 Min.
3
Tamarindenchutney zubereiten: In einem kleinen Topf Tamarindenpaste, Jaggery, Wasser, geriebenen Ingwer und rotes Chilipulver verrühren.
Etwa 2 Min.
4
Die Tamarindenmischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Jaggery aufgelöst hat und das Chutney leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Nach Belieben probieren und Süße oder Schärfe anpassen.
5
Das Tamarindenchutney vollständig abkühlen lassen.
6
Gewürzwasser (Pani) zubereiten: Im Mixer die Minzblätter, frischen Koriander, grüne Chili, geriebenen Ingwer, geröstetes Kreuzkümmelpulver, schwarzes Salz und Zitronensaft mit einem Schuss des gekühlten Wassers vermengen.
Etwa 3 Min.
7
Zu einer glatten Paste mixen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit alles gut püriert wird.
Etwa 2 Min.
8
Die Paste in eine Kanne oder Schüssel geben und das restliche gekühlte Wasser unterrühren.
Etwa 1 Min.
9
Das Gewürzwasser durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken, um die gesamte Flüssigkeit zu extrahieren. Die Feststoffe entsorgen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Abseihen sorgt für ein klares, glattes Pani.
10
Zum Servieren oben in jedes Puri vorsichtig ein kleines Loch brechen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Darauf achten, das Puri nicht vollständig zu zerbrechen.
11
Eine kleine Menge der Kartoffel-Kichererbsen-Füllung in jedes Puri löffeln.
Etwa 5 Min.
12
In jedes gefüllte Puri etwas Tamarindenchutney träufeln.
Etwa 3 Min.
13
Unmittelbar vor dem Essen das gefüllte Puri in das Gewürzwasser tauchen und sofort verzehren.
Küchentipp: Fuchka schmeckt frisch am besten und bleibt so knusprig.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 237,2kcal
Eiweiß: 5,6g
Kohlenhydrate: 39,3g
Fett: 6,9g
Ballaststoffe: 5,2g
Zucker: 8,7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Die Füllung, das Tamarindenchutney und das Gewürzwasser getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Dieses Gericht wird normalerweise kalt gegessen; die Puris sollten nicht wieder erwärmt werden.