Dreikönigsgalette
Diese traditionelle französische Königsgalette enthält eine reichhaltige Mandel-Frangipane-Füllung in einem knusprigen Blätterteigmantel. Sie wird typischerweise im Januar zum Dreikönigsfest gegessen. Eine kleine Glücksfigur, die Fève, wird in den Kuchen gebacken, und wer sie findet, wird für den Tag König oder Königin.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 709 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 2 StkBlätterteig, runde Blätter
- 1 StkBackfester Glücksbringer für Galette des Rois (Fève), ofenfester Anhänger(optional)
Frangipane
- 125 gungesalzene Butter, weich gemacht
- 125 gKristallzucker
- 125 gMandelmehl
- 2 StkEi, groß, Zimmertemperatur
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 ELRum(optional)
Eistreiche
- 1 StkEigelb
- 1 ELMilch
Küchenutensilien
Backpinsel · Spatel · Backblech · Rührschüssel · Backpapier · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die weiche Butter und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schaumig und luftig schlagen.
Etwa 3 Min.
- 2
Die Eier nacheinander unterrühren und darauf achten, dass jedes vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Etwa 2 Min.
- 3
Mandelmehl, Vanilleextrakt und optional Rum nur so lange unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Frangipane nicht zu lange rühren.
- 4
Die Frangipane abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
Etwa 30 Min.
- 5
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 15 Min.
- 6
Ein Blatt Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die gekühlte Frangipane in die Mitte des Teigs geben und gleichmäßig verstreichen, dabei rundum einen 2 cm (1 inch) breiten Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
- 8
Falls verwendet, die Fève irgendwo in der Frangipane-Füllung verstecken und darauf achten, dass sie nicht zu nah am Rand liegt.
- 9
In einer kleinen Schüssel Eigelb und Milch für die Eistreiche miteinander verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 10
Den freiliegenden Teigrand mit der Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 11
Das zweite Blatt Blätterteig vorsichtig über die Frangipane legen und die Ränder ausrichten.
Etwa 1 Min.
- 12
Die Ränder fest andrücken, um die beiden Teigblätter miteinander zu versiegeln, damit beim Backen keine Frangipane austritt.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mit den Zinken einer Gabel lässt sich ein dekorativer, gekräuselter Rand formen.
- 13
Die gesamte Oberfläche der Galette mit der restlichen Eistreiche bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 14
Mit einem scharfen Messer ein dekoratives Muster in die Oberfläche des Teigs ritzen, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein klassisches Muster ist eine Spirale aus der Mitte oder eine Reihe geschwungener Linien.
- 15
In die genaue Mitte der Galette ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
- 16
30-40 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lässt sie sich locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- 17
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Am besten lauwarm servieren, dabei der Frangipane aber Zeit zum Festwerden geben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 708,8kcal
- Eiweiß
- 10,7g
- Kohlenhydrate
- 52,8g
- Fett
- 51g
- Ballaststoffe
- 3,1g
- Zucker
- 18,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrige Galette abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.
Die Stücke im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 5-10 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind.