Zuppa Kelle Paca
Kelle Paca è una zuppa turca tradizionale, nota per il suo sapore ricco e saporito, spesso apprezzata per le sue qualità nutrienti. Questa ricetta si concentra su una preparazione semplificata ma autentica, usando zampe di agnello o di manzo e una saporita salsa all'aglio e limone. È un piatto confortante, particolarmente popolare nei mesi più freddi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzzampetto d'agnello, pulito, tagliato a pezzi
- 2500 gacqua
- 1 cucchiainosale
salsa
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le zampe di agnello in una pentola capiente e coprire con acqua.
- 2
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
Circa 3 h
Nota dello chef: Durante la prima ora di cottura, la schiuma che affiora in superficie va eliminata.
- 3
Rimuovere con cautela le zampe dalla pentola e lasciarle intiepidire leggermente.
Circa 10 min
- 4
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita per eliminare eventuali frammenti di osso o impurità.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere una base di zuppa liscia.
- 5
Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, staccare la carne dalle ossa e tritarla in piccoli pezzi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Eliminare tutte le ossa e la cartilagine.
- 6
Rimettere la carne tritata nel brodo filtrato e aggiungere il sale.
- 7
In una ciotolina, sbattere insieme l'aglio tritato e il succo di limone per preparare la salsa.
Circa 2 min
- 8
Servire la zuppa calda, con un cucchiaio di salsa all'aglio e limone versato su ogni ciotola e una spolverata di fiocchi di peperoncino, se desiderato.
Nota dello chef: Alcuni preferiscono mescolare la salsa all'aglio e limone direttamente nella pentola, ma servirla a parte permette a ciascuno di dosarla a piacere.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di zuppa Kelle Paca in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a completo riscaldamento, oppure nel microonde a intervalli.
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