Soupe Kelle Paça
La Kelle Paça est une soupe turque traditionnelle réputée pour sa saveur riche et savoureuse, souvent appréciée pour ses vertus nourrissantes. Cette recette met l'accent sur une préparation simplifiée mais authentique à base de pieds d'agneau ou de bœuf et d'une sauce parfumée à l'ail et au citron. C'est un plat réconfortant, particulièrement apprécié pendant les mois froids.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pcepied d'agneau, nettoyé, coupé en morceaux
- 2 500 geau
- 1 c. à c.sel
sauce
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.jus de citron
garniture
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
Matériel
tamis fin · grande casserole · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pieds d'agneau dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
Environ 3 h
Note du chef : Il faut écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson.
- 3
Retirez délicatement les pieds de la casserole et laissez-les tiédir légèrement.
Environ 10 min
- 4
Filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre afin d'en retirer les fragments d'os et les impuretés.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une base de soupe lisse.
- 5
Une fois les pieds suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
Environ 10 min
Note du chef : Tous les os et le cartilage doivent être jetés.
- 6
Remettez la viande coupée en petits morceaux dans le bouillon filtré et ajoutez le sel.
- 7
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'ail haché et le jus de citron pour préparer la sauce.
Environ 2 min
- 8
Servez la soupe chaude, en nappant chaque bol d'une cuillerée de sauce à l'ail et au citron, et en parsemant de flocons de piment rouge si vous le souhaitez.
Note du chef : Certains préfèrent mélanger directement la sauce à l'ail et au citron dans la casserole, mais la servir à part permet à chacun de l'ajuster à son goût.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe Kelle Paça dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes par intervalles.