Gopchang gui (intestinos de vacuno a la parrilla)
Gopchang gui es un plato coreano muy popular hecho con intestinos delgados de vacuno a la parrilla. Destaca por su textura masticable tan particular y su sabor intenso y sabroso. Esta receta incluye un marinado lleno de sabor para ablandar y sazonar el gopchang antes de pasarlo por la parrilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
principal
- 500 gintestino delgado de ternera, limpiado, cortado en trozos de 5 cm
marinada
- 4 dienteajo, picado
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdaaceite de sésamo
- 2 cdavino de arroz
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado
Utensilios
parrilla · pinzas · bol · bandeja de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Limpia a fondo el intestino delgado de vacuno enjuagándolo bajo agua fría, después frótalo con sal gorda y vuelve a enjuagarlo. Repite este proceso 2-3 veces para eliminar cualquier impureza y el olor.
Unos 15 min
Nota de cocina: Que el gopchang quede muy limpio es crucial para lograr el mejor sabor.
- 2
En un bol mediano, mezcla el ajo picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vino de arroz, el azúcar y la pimienta negra para hacer el marinado.
Unos 2 min
- 3
Añade el intestino delgado de vacuno ya limpio al marinado y procura que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
- 4
Cubre el bol y refrigera durante al menos 45 minutos, o hasta 2 horas, para que el gopchang absorba los sabores.
Unos 45 min
Nota de cocina: Marinarlo durante más tiempo da como resultado un sabor más intenso.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una plancha de hierro fundido o una parrilla exterior funcionan bien para este plato.
- 6
Coloca el intestino delgado de vacuno marinado directamente sobre la parrilla caliente.
- 7
Ásalo durante 15-20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el gopchang esté bien dorado, crujiente por fuera y cocinado del todo.
Unos 20 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar según el tipo de parrilla y el grosor del gopchang.
- 8
Retira el gopchang cocinado de la parrilla y pásalo a una fuente de servir.
- 9
Antes de servirlo enseguida, decóralo con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvelo con una salsa para mojar como ssamjang o con sal y aceite de sésamo.
Conservación
Guarda el gopchang que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén o en la parrilla a fuego medio hasta que se caliente por completo y quede ligeramente crujiente.
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