Galinha de Cabidela (Huhn in Blutsoße)

Name: Galinha de Cabidela (Huhn in Blutsoße)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1.000 g Hähnchenschenkel und Keule in Stücke geschnitten; 120 ml Hühnerblut frisch; 60 ml Rotweinessig; 3 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 1 Stk Lorbeerblatt; 120 ml Weißwein trocken; 500 ml Hühnerbrühe; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL Petersilie frisch gehackt (optional)

Dieses traditionelle portugiesische Gericht besteht aus zartem Huhn, das in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce geschmort wird, die mit frischem Hühnerblut und Essig gebunden wird. Die besondere Kombination ergibt einen tief aromatischen, leicht säuerlichen Eintopf, der oft mit weißem Reis serviert wird. Es ist ein rustikales und wohltuendes Gericht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Schwierig
Pro Portion: 671 kcal

Allergenhinweis: kann Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gHähnchenschenkel und Keule, in Stücke geschnitten
3 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
1 StkLorbeerblatt
120 mlWeißwein, trocken
500 mlHühnerbrühe
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Blutmischung

120 mlHühnerblut, frisch
60 mlRotweinessig

Garnitur

2 ELPetersilie, frisch gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Schmortopf · Holzlöffel · Schneidebrett · Messer · kleine Schüssel

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einer kleinen Schüssel das Hühnerblut mit dem Rotweinessig verrühren und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Sehr frisches Blut sorgt für beste Ergebnisse und ist aus Sicherheitsgründen wichtig.
2
Die Hähnchenteile großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 2 Min.
3
Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte nicht überfüllt sein; portionsweises Anbraten sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
6
Den Knoblauch und das Lorbeerblatt einrühren und noch eine Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch verbrennt leicht und wird dann bitter.
7
Den Weißwein angießen, dabei die braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen, und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, damit er etwas einkocht.
Etwa 3 Min.
8
Das Huhn wieder in den Topf geben und dann die Hühnerbrühe hinzufügen.
Etwa 1 Min.
9
Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis das Huhn zart ist.
Etwa 40 Min.
10
Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
11
Die Blut-Essig-Mischung ein letztes Mal umrühren, dann langsam unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce im Topf gießen, damit sie nicht gerinnt.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Kräftiges, kontinuierliches Rühren sorgt dafür, dass sich das Blut glatt in der Sauce verbindet.
12
Die Sauce weitere 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Sauce sollte reichhaltig und samtig sein, nicht klumpig.
13
Die Hähnchenteile wieder in den Topf geben, mit der Sauce überziehen und noch einige Minuten durcherhitzen.
Etwa 2 Min.
14
Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
15
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

75%Score

Kalorien: 670,9kcal
Eiweiß: 67g
Kohlenhydrate: 6,4g
Fett: 38g
Ballaststoffe: 1g
Zucker: 2,3g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Galinha de Cabidela in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis alles durchgewärmt ist. Nicht kräftig kochen lassen, da dies die Konsistenz der Sauce beeinträchtigen kann.