Tofu apestoso

Name: Tofu apestoso
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g tofu firme prensado y cortado en cubos de 5 cm; 250 ml salmuera de tofu apestoso; 4 taza aceite vegetal para freír en abundante aceite; 300 g col china finamente rebanado; 0,25 taza vinagre de arroz; 2 cda azúcar; 0,5 cdta sal; 4 diente ajo picado; 2 cda salsa de chile y ajo; 1 cda salsa de soja; 2 cda agua

Esta receta vegana de tofu apestoso utiliza tofu fermentado que se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Se sirve con una col encurtida ácida y una salsa picante de ajo, lo que ofrece un sabor y un aroma únicos. Disfruta de este clásico de la comida callejera como tentempié o entrante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gtofu firme, prensado y cortado en cubos de 5 cm
250 mlsalmuera de tofu apestoso
4 tazaaceite vegetal, para freír en abundante aceite

col encurtida

300 gcol china, finamente rebanado
0,25 tazavinagre de arroz
2 cdaazúcar
0,5 cdtasal

salsa picante

4 dienteajo, picado
2 cdasalsa de chile y ajo
1 cdasalsa de soja
2 cdaagua

Utensilios

wok · espumadera · fuente poco profunda · olla profunda · rejilla enfriadora · bol para mezclar · termómetro de cocina

Elaboración

Paso a paso

1
Coloca los dados de tofu prensado en una fuente baja y vierte sobre ellos la salmuera de tofu apestoso, asegurándote de que queden cubiertos por todos los lados.
Nota de cocina: Si no tienes salmuera de tofu apestoso, puedes comprar bloques de tofu apestoso ya fermentado.
2
Deja marinar el tofu a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o idealmente toda la noche en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando para asegurar una fermentación uniforme.
Unos 6 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo permanezca en la marinada, más intenso será el sabor 'apestoso'.
3
Prepara la col encurtida mezclando la col napa, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol.
Unos 5 min
4
Mezcla bien y deja reposar al menos 15 minutos para que los sabores se integren y la col se ablande un poco.
Unos 15 min
5
Para la salsa picante, mezcla el ajo picado, la salsa de ajo y chile, la salsa de soja y el agua en un bol pequeño.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de salsa de ajo y chile se puede ajustar al nivel de picante preferido.
6
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o un wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-355°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de cocina ayuda a comprobar que el aceite está a la temperatura correcta para freír mejor.
7
Introduce con cuidado los dados de tofu marinados en el aceite caliente, friéndolos en tandas para no abarrotar la olla.
8
Fríe durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el tofu esté dorado y crujiente por todos los lados.
Unos 7 min
9
Saca el tofu frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
10
Sirve el tofu apestoso caliente de inmediato, cubierto con la col encurtida y un chorrito de la salsa picante de ajo.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tofu apestoso frito sobrante y las salsas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el tofu apestoso frito en la freidora de aire o en el horno hasta que quede crujiente. Las salsas se sirven mejor frías o a temperatura ambiente.