Tofu fedorento
Esta receita vegana de tofu fedorento apresenta tofu fermentado frito por imersão até ficar dourado e crocante. É servido com couve napa em conserva e um molho picante de alho, oferecendo um sabor e um aroma únicos. Este clássico da comida de rua funciona bem como petisco ou entrada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, prensado e cortado em cubos de 5 cm
- 250 mlsalmoura de tofu fedorento
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar por imersão
repolho em conserva
- 300 grepolho chinês, fatiado finamente
- 0,25 chávenavinagre de arroz
- 2 csaçúcar
- 0,5 ccsal
molho picante
- 4 dentealho, picado
- 2 csmolho de malagueta e alho
- 1 csmolho de soja
- 2 cságua
Utensílios
wok · escumadeira · prato raso · panela funda · grade de resfriamento · tigela de mistura · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os cubos de tofu prensado num prato raso e verter por cima a salmoura de tofu fedorento, garantindo que todos os lados ficam cobertos.
Nota do cozinheiro: Se não tiver salmoura de tofu fedorento, pode comprar blocos de tofu fedorento pré-fermentados.
- 2
Deixar o tofu marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 6 horas, ou idealmente de um dia para o outro no frigorífico, virando ocasionalmente para garantir uma fermentação uniforme.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais longa for a marinada, mais forte será o sabor "fedorento".
- 3
Preparar a couve em conserva combinando a couve napa, o vinagre de arroz, o açúcar e o sal numa taça.
Cerca de 5 min
- 4
Misturar bem e deixar repousar durante pelo menos 15 minutos para permitir que os sabores se fundam e a couve amacie ligeiramente.
Cerca de 15 min
- 5
Para o molho picante, combinar o alho picado, o molho de alho com malagueta, o molho de soja e a água numa taça pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de molho de alho com malagueta pode ser ajustada ao nível de picante preferido.
- 6
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou wok em lume médio-alto até atingir cerca de 175-180°C (350-355°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha garante que o óleo está à temperatura certa para obter os melhores resultados de fritura.
- 7
Colocar cuidadosamente os cubos de tofu marinados no óleo quente, fritando em lotes para evitar encher demasiado a panela.
- 8
Fritar durante 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até o tofu ficar dourado e crocante de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 9
Retirar o tofu frito com uma escumadeira e colocá-lo numa grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 10
Servir o tofu fedorento quente imediatamente, coberto com a couve em conserva e um fio de molho picante de alho.
Conservar bem
Guardar o tofu fedorento frito e os molhos separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer o tofu fedorento frito numa fritadeira de ar quente ou no forno até ficar crocante. Os molhos ficam melhor servidos frios ou à temperatura ambiente.
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