Vietnamesischer veganer Pomelo-Salat (Gỏi Bưởi Chay)
Dieser lebendige vietnamesische Gỏi Bưởi Chay ist ein erfrischender veganer Pomelo-Salat voller süßer, säuerlicher und herzhafter Aromen. Knackige Pomelo-Segmente werden mit frischen Kräutern, krossem Gemüse und einem spritzigen Limetten-Soja-Dressing vermengt, wodurch ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht entsteht, das perfekt für warme Tage oder als frische Vorspeise ist.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 232 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1 StkPomelo, geschält und in Segmente geteilt, Haut entfernt, in mundgerechte Stücke gerissen
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 0,25 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseMinzblätter, grob gehackt
- 0,25 TasseKoriander, grob gehackt
Garnitur
- 0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, grob gehackt
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
Dressing
- 3 ELLimettensaft, frisch gepresst
- 2 ELSojasoße, bei Bedarf glutenfrei
- 1 ELAhornsirup
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 0,5 StkThai-Chili, fein gehackt(optional)
- 1 ELWasser
Küchenutensilien
große Rührschüssel · kleine Schüssel · Schneebesen · Kochmesser · Schneidebrett · Gemüseschäler (optional)
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Pomelo vorsichtig schälen und sämtliche bitteren weißen Häute sowie die Zwischenhäutchen von den Fruchtsegmenten entfernen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das weiße Mesokarp kann sehr bitter sein, daher sollte es für den besten Geschmack vollständig entfernt werden. Manche Pomelos sind süßer als andere; vor dem Anrühren des Dressings lohnt sich deshalb ein Geschmackstest.
- 2
Die Pomelo-Segmente vorsichtig in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Rührschüssel geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Sanftes Arbeiten verhindert, dass die Pomelo zerdrückt wird, und erhält ihre Textur.
- 3
Die Karotte in feine Stifte schneiden und zusammen mit der Pomelo in die Schüssel geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Für gleichmäßige Stifte die Karotte zuerst in dünne Scheiben schneiden, diese stapeln und anschließend in feine Streifen schneiden.
- 4
Die Gurke in feine Stifte schneiden und in die Schüssel geben.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Wenn die Gurke große Kerne hat, lassen sie sich vor dem Juliennen herauslösen, damit der Salat nicht wässrig wird.
- 5
Die rote Zwiebel dünn schneiden und zusammen mit dem übrigen Gemüse in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Für ein milderes Zwiebelaroma kann die geschnittene rote Zwiebel 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgetropft werden, bevor sie in den Salat kommt.
- 6
Die frischen Minzblätter und den Koriander grob hacken und zusammen mit der Pomelo und dem Gemüse in die Schüssel geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Frische, lebendige Kräuter sorgen für das beste Aroma und den besten Geschmack. Wenn sie erst unmittelbar vor dem Mischen gehackt werden, bleiben sie besser intakt.
- 7
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Sojasauce, den Ahornsirup, den gehackten Knoblauch, die fein gehackte Thai-Chili (falls verwendet) und das Wasser mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Dressing sollte probiert und der Ahornsirup für mehr Süße oder die Thai-Chili für mehr Schärfe nach Geschmack angepasst werden.
- 8
Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten in der großen Schüssel gießen.
Etwa 1 Min.
- 9
Den Salat vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut kombiniert und mit dem Dressing überzogen sind.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Beim Vermengen vorsichtig vorgehen, damit die zarten Pomelo-Segmente nicht zerbrechen.
- 10
Den Salat 10 Minuten, ohne Abdeckung, ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und vertiefen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit das Dressing in die Zutaten einziehen kann und sich die Aromen harmonisch verbinden.
- 11
Vor dem Servieren die gehackten gerösteten Erdnüsse und die Röstschalotten über den Salat streuen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für extra Knusprigkeit lassen sich die Erdnüsse vor dem Hacken in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 231,6kcal
- Eiweiß
- 6g
- Kohlenhydrate
- 35,7g
- Fett
- 6,1g
- Ballaststoffe
- 10,2g
- Zucker
- 24,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Dieser Salat ist wunderbar vielseitig. Für eine sättigendere Mahlzeit können gegrillter Tofu oder Tempeh hinzugefügt werden. Er passt hervorragend zu anderen vietnamesischen Gerichten wie Sommerrollen oder einer leichten Phở. Ein trockener, knackiger Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein erfrischender Jasmintee mit Eis würden die Aromen perfekt ergänzen.
Reste von Gỏi Bưởi Chay in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von 1-2 Tagen verzehren.
Dieser Salat wird am besten gekühlt serviert und muss nicht erneut erhitzt werden. Nach Belieben lassen sich frische Erdnüsse und Röstschalotten kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
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