Vietnamesischer Lotusstängelsalat mit Garnelen und Schweinebauch
Dieser erfrischende vietnamesische Lotusstängelsalat verbindet den feinen Biss frischer Lotusstängel mit saftigen Garnelen und zartem Schweinebauch. Dazu kommt ein lebhaftes Nước-chấm-Dressing, garniert mit Kräutern und zerstoßenen Erdnüssen für ein Plus an Geschmack und Textur.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Fisch, Erdnüsse und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 300 gLotusstengel, geschält, dünn geschnitten, in Eiswasser mit Zitronensaft eingelegt
- 250 gGarnele, geschält, entdarmt
- 200 gSchweinebauch, gekocht bis gar, dünn geschnitten
- 1 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 0,5 StkGurke, in Streifen geschnitten
- 0,5 Stkrote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 0,25 TasseMinze, gehackt
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
Garnitur
- 0,25 Tassegeröstete Erdnüsse, zerdrückt
- 2 ELgebratene Schalotten(optional)
Dressing
- 4 ELFischsauce
- 3 ELZucker
- 3 ELLimettensaft
- 3 ELWasser
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 StkVogelaugen-Chili, gehackt(optional)
Küchenutensilien
Topf · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen · kleine Schüssel
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Lotusstängel schälen, in feine Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten in einer Schüssel mit Eiswasser und Zitronensaft einweichen, damit sie knackig bleiben und nicht braun werden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Das Einweichen in Eiswasser mit Zitronensaft hilft, die Knackigkeit der Lotusstängel zu bewahren.
- 2
Den Schweinebauch in Wasser kochen, bis er gar und zart ist, etwa 15-20 Minuten. Anschließend aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und dünn schneiden.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Schweinebauch lässt sich im Voraus kochen und spart so Vorbereitungszeit.
- 3
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten garen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Abgießen und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
- 4
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser, gehackten Knoblauch und gehackte Vogelaugenchili (falls verwendet) mit einem Schneebesen verrühren, um das Dressing herzustellen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Dressing nach Geschmack abschmecken und anpassen; es sollte eine Balance aus süß, sauer, salzig und scharf haben.
- 5
Die Lotusstängel gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken. Lotusstängel, geschnittenen Schweinebauch, gegarte Garnelen, Julienne-Möhre, Julienne-Gurke und geschnittene rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
Etwa 5 Min.
- 6
Das Dressing über die Salatzutaten gießen. Vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Mit den Händen vorsichtig mischen, damit alles gleichmäßig verteilt wird, ohne die Zutaten zu zerdrücken.
- 7
Den gehackten Koriander und die Minze zum Salat geben und noch einmal vermengen.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Salat auf einer Servierplatte anrichten. Mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und Röstschalotten (falls verwendet) garnieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Für die beste Textur und den besten Geschmack sofort servieren.
Richtig aufbewahren
Reste des Lotusstängelsalats mit Garnelen und Schweinebauch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kalt servieren und nicht wiedererwärmen.
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