Gomae

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Das Wasser sollte kräftig kochen, bevor der Spinat hineingegeben wird, damit er schnell und gleichmäßig blanchiert.

2. 2

   Während das Wasser erhitzt wird, ein Eisbad vorbereiten und dafür eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen.

   Küchentipp: Ein vorbereitetes Eisbad ist entscheidend, um den Garprozess sofort zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe des Spinats zu bewahren.

3. 3

   Den frischen Spinat in das kochende Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen und ein helles, kräftiges Grün annehmen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; den Spinat bei Bedarf in zwei Portionen blanchieren, damit die Wassertemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.

4. 4

   Den blanchierten Spinat mit einem Schaumlöffel oder einer Zange sofort aus dem kochenden Wasser in das vorbereitete Eisbad geben.

   Küchentipp: Dieses schnelle Abkühlen, auch Abschrecken genannt, schließt Nährstoffe ein und erhält die zart-knackige Textur des Spinats.

5. 5

   Den Spinat im Eisbad mindestens 1 Minute lang vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Den abgekühlten Spinat in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, dann zu einer Kugel formen und mit den Händen fest das gesamte überschüssige Wasser ausdrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist entscheidend! So viel Wasser wie möglich zu entfernen verhindert eine verdünnte, wässrige Sauce. Ein sauberes Küchentuch eignet sich ebenfalls, um die Feuchtigkeit auszuwringen.

7. 7

   Den gut ausgedrückten Spinat in 1 Zoll (2.5 cm) große Stücke schneiden.

   Küchentipp: Das Zerkleinern macht den Spinat leichter zu essen und sorgt dafür, dass jedes Stück mit der köstlichen Sesamsauce überzogen ist.

8. 8

   In einer kleinen Rührschüssel Sesamsamen, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Wasser vermengen.

   Küchentipp: Für ein tieferes Röstaroma die Sesamsamen vorab ein paar Minuten trocken in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.

9. 9

   Die Saucenzutaten kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und alles gut vermischt ist.

   Küchentipp: Die Sauce abschmecken und Süße oder Salzigkeit nach Belieben anpassen. Eine Prise mehr Zucker oder ein Schuss mehr Sojasauce kann die Aromen ausbalancieren.

10. 10

    Den vorbereiteten Spinat in die Schüssel mit dem Sesamdressing geben und vorsichtig vermengen, bis jedes Spinatblatt gleichmäßig überzogen ist.

    Küchentipp: Für ein gründlicheres und besonders schonendes Vermengen die Hände verwenden, damit der empfindliche Spinat nicht zerdrückt wird.

11. 11

    Gomae sofort bei Raumtemperatur servieren oder für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma intensiviert.

    Etwa 30 Min.

    Küchentipp: Gomae wird traditionell gekühlt serviert, wodurch sich die Aromen wunderbar verbinden. Es ist eine hervorragende Beilage zum Vorbereiten.