Fajitas di bavetta marinata

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una grande ciotola non reattiva, mescolare con una frusta il succo di lime, il succo d'arancia, il tamari, l'olio d'oliva, l'aglio tritato e tutte le spezie secche per creare la marinata.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una ciotola o un sacchetto richiudibile funzionano entrambi bene per marinare.

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   Aggiungere la bavetta alla marinata, girandola per assicurarsi che sia completamente ricoperta. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 2 ore, e fino a 8 ore per un sapore più intenso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere i migliori risultati, togliere la bistecca dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per lasciarla tornare a temperatura ambiente.

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   Scaldare una grande padella in ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio vegetale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella in ghisa è ideale per ottenere una bella crosticina sulle verdure e una scottatura perfetta sulla bistecca.

4. 4

   Aggiungere i peperoni tagliati a strisce e la cipolla nella padella calda. Saltare, mescolando di tanto in tanto, per 6-8 minuti finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti e avranno qualche punto bruciacchiato.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; se necessario, cuocere le verdure in più riprese così che saltino invece di cuocere al vapore.

5. 5

   Trasferire le verdure cotte su un piatto da portata e tenere da parte.

   Circa 1 min

6. 6

   Alzare il fuoco della padella al massimo. Togliere la bistecca dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eccesso, e metterla nella padella bollente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Scartare la marinata rimasta per motivi di sicurezza alimentare.

7. 7

   Scottare la bistecca per 3-5 minuti per lato per una cottura media al sangue, regolando i tempi in base allo spessore del taglio.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Evitare di muovere la bistecca mentre si sta formando la crosticina, così da svilupparne una buona.

8. 8

   Trasferire la bistecca cotta su un tagliere e lasciarla riposare per 10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il riposo è fondamentale; permette ai succhi di ridistribuirsi in tutta la carne, rendendo la bistecca più tenera e saporita.

9. 9

   Tagliare sottilmente la bistecca riposata controfibra. Servire subito con le verdure calde e le tortillas di mais facoltative.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Tagliare controfibra accorcia le fibre muscolari, rendendo la carne molto più tenera da mangiare.