Fajitas de bavette de boeuf
Un grand classique mexicain : de la bavette de boeuf marinée, saisie à la perfection et servie bien chaude avec des poivrons et des oignons sautés. Cette recette mise sur une marinade aux agrumes et aux épices pour développer une saveur profonde. Elles se servent dans des tortillas de maïs chaudes pour un repas complet et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 47 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 810 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
marinade
- 60 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 60 mljus d'orange, fraîchement pressé
- 30 mltamari
- 30 mlhuile d'olive
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.piment en poudre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.origan séché
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
fajitas
- 680 gbifteck de jupe, taillé
- 1 pcepoivron rouge, coupé en lanières
- 1 pcepoivron vert, coupé en lanières
- 1 pceoignon jaune, grands, coupés en lanières
- 1 c. à s.huile végétale
pour servir
- 8 pcetortilla de maïs(facultatif)
Matériel
grande poêle en fonte · pinces · grand bol · planche à découper · couteau · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier non réactif, fouettez ensemble le jus de citron vert, le jus d'orange, le tamari, l'huile d'olive, l'ail haché et toutes les épices sèches pour préparer la marinade.
Environ 5 min
Note du chef : Un saladier ou un sac refermable conviennent tous les deux pour la marinade.
- 2
Ajoutez la bavette de boeuf à la marinade en la retournant pour bien l'enrober. Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, et jusqu'à 8 heures pour une saveur plus prononcée.
Environ 2 min
Note du chef : Pour de meilleurs résultats, sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante.
- 3
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle en fonte est idéale pour bien faire griller les légumes et saisir la viande.
- 4
Ajoutez les poivrons émincés et l'oignon dans la poêle chaude. Faites sauter en remuant de temps en temps pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et présentent quelques zones grillées.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les légumes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils sautent plutôt qu'ils ne rendent de la vapeur.
- 5
Transférez les légumes cuits dans un plat de service et réservez.
Environ 1 min
- 6
Montez le feu de la poêle à vif. Retirez la viande de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis déposez-la dans la poêle bien chaude.
Environ 1 min
Note du chef : Jetez la marinade restante pour des raisons de sécurité alimentaire.
- 7
Saisissez la viande 3-5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps selon l'épaisseur du morceau.
Environ 8 min
Note du chef : Évitez de déplacer la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
- 8
Transférez la viande cuite sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos est essentiel ; il permet aux jus de se répartir dans la viande, pour un steak plus tendre et plus savoureux.
- 9
Coupez finement la viande reposée dans le sens contraire des fibres. Servez immédiatement avec les légumes chauds et les tortillas de maïs facultatives.
Environ 3 min
Note du chef : Couper dans le sens contraire des fibres raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande beaucoup plus tendre à manger.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 809,9kcal
- Protéines
- 51,5g
- Glucides
- 53,9g
- Lipides
- 46,1g
- Fibres
- 9g
- Sucres
- 8,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de steak et de légumes ensemble dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire le steak.
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