Gebeizter Lachs (Graavilohi)

Name: Gebeizter Lachs (Graavilohi)
Prep time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: scandinavian
Ingredients: 1.000 g Lachsfilet mit Haut, ohne Gräten; 30 g grobes Meersalz; 30 g Kristallzucker; 30 g frischer Dill fein gehackt; 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Graavilohi ist ein traditionelles nordisches Gericht mit rohem Lachs, der mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Dill gebeizt wird. Diese einfache und zugleich elegante Vorspeise betont den frischen Geschmack des Lachses mit einer feinen Kräuternote. Sie eignet sich perfekt für Gäste oder als leichter, aromatischer Auftakt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 12 Std. 20 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 370 kcal

Glutenfrei

Allergenhinweis: kann Fisch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 gLachsfilet, mit Haut, ohne Gräten
30 ggrobes Meersalz
30 gKristallzucker
30 gfrischer Dill, fein gehackt
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Küchenutensilien

nicht reaktives Gefäß · scharfes Messer · Frischhaltefolie

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Lachsfilet mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hilft der Beize, besser einzuziehen.
2
In einer kleinen Schüssel das grobe Meersalz, den Kristallzucker und den schwarzen Pfeffer vermengen.
Etwa 1 Min.
3
Die Hälfte des gehackten frischen Dills gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen.
Etwa 1 Min.
4
Die Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig über Dill und Lachsfilet verteilen und darauf achten, dass alles gut bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Alle Oberflächen sollten gut bedeckt sein.
5
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine nicht reaktive Form oder einen Behälter legen, der groß genug dafür ist.
Etwa 1 Min.
6
Den restlichen frischen Dill auf der Hautseite des Lachses verteilen.
Etwa 1 Min.
7
Die Form fest mit Frischhaltefolie abdecken.
Etwa 1 Min.
8
Ein Gewicht auf den Lachs legen (z. B. einige Dosen oder einen schweren Teller).
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Beschweren hilft, den Lachs zu komprimieren und Feuchtigkeit zu entziehen, was Textur und Geschmack verbessert.
9
Mindestens 12 Stunden, oder bis zu 2-3 Tage, im Kühlschrank beizen und den Lachs dabei ein- bis zweimal täglich wenden.
Etwa 12 Std.
Küchentipp: Je länger er beizt, desto fester und salziger wird der Lachs. Nach Geschmack anpassen.
10
Nach dem Beizen den Lachs aus der Form nehmen und die Beizemischung unter kaltem fließendem Wasser vorsichtig abspülen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründlich, aber vorsichtig arbeiten, damit das gebeizte Fleisch nicht beschädigt wird.
11
Den Lachs erneut mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Trocknen erleichtert das Schneiden und das Anrichten.
12
Mit einem sehr scharfen Messer den Lachs dünn schräg zur Faser von der Haut weg aufschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Messer fast parallel zum Schneidebrett halten, damit dünne, elegante Scheiben entstehen.
13
Die Scheiben auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
Küchentipp: Graavilohi wird traditionell mit einer Senf-Dill-Sauce, Roggenbrot oder neuen Kartoffeln serviert.

Pro Portion

Nährwerte

54%Score

Kalorien: 370,3kcal
Eiweiß: 33,6g
Kohlenhydrate: 5,9g
Fett: 21,7g
Ballaststoffe: 0,3g
Zucker: 5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene, in Scheiben geschnittene Graavilohi fest in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren.