Albóndigas de cabeza de león
Estas albóndigas de cerdo grandes y tiernas se guisan con col napa, creando un plato reconfortante y sabroso. Es un clásico de la cocina casera china, perfecto para una comida en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 568 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
albóndigas
- 600 gcarne de cerdo molida, graso
- 2 cdajengibre, picado finamente
- 2 udcebolleta, finamente picado
- 1 udhuevo, grande, batido
- 2 cdamaicena
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdavino Shaoxing
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta blanca
braseado
- 1 udcol china, cortado en gajos grandes
- 2 cdaaceite vegetal
- 4 tazacaldo de pollo
- 1 cdasalsa de soja oscura
- 1 cdtaazúcar
- 0,5 cdtasal, o al gusto
salsa
- 2 cdapasta de almidón de maíz, mezclado con 2 cucharadas de agua(opcional)
guarnición
- 1 udcebolleta, en rodajas, para decorar(opcional)
Utensilios
olla grande profunda · pinzas · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, el jengibre picado muy fino, la cebolleta picada, el huevo batido, la maicena, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezcla bien hasta que quede integrado y ligeramente pegajoso, pero sin mezclar en exceso.
- 2
Divide la mezcla en cuatro porciones iguales y dales forma con suavidad de albóndigas grandes y redondas, de unos 2.5-3 pulgadas de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos para evitar que se pegue y ayudar a dar forma a las albóndigas con suavidad.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora con cuidado las albóndigas por todos los lados hasta que se forme una costra ligera, trabajando en tandas si hace falta. No las cocines del todo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El dorado aporta sabor y ayuda a que las albóndigas mantengan su forma durante el estofado.
- 5
Retira las albóndigas doradas de la olla y resérvalas.
Unos 1 min
- 6
Añade los gajos de col napa a la misma olla y saltéalos 5-7 minutos hasta que se ablanden un poco.
Unos 7 min
- 7
Vierte el caldo de pollo, la salsa de soja oscura, el azúcar y la sal. Lleva el líquido a un hervor suave.
Unos 5 min
- 8
Coloca con cuidado las albóndigas doradas sobre la col.
Unos 1 min
- 9
Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento 45-50 minutos, o hasta que las albóndigas estén hechas por dentro y tiernas.
Unos 50 min
Nota de cocina: El estofado largo y lento deja las albóndigas increíblemente jugosas y hace que absorban todos los sabores.
- 10
Si quieres, pasa las albóndigas y la col a una fuente de servir. Lleva de nuevo a ebullición el líquido de cocción restante e incorpora la mezcla de maicena para espesar la salsa hasta la consistencia que prefieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añade la mezcla poco a poco, removiendo sin parar, hasta que la salsa alcance el grosor que deseas.
- 11
Vierte la salsa espesada sobre las albóndigas y la col. Termina con cebolleta en rodajas antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve de inmediato con arroz al vapor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 568,1kcal
- Proteínas
- 34,4g
- Hidratos
- 13,3g
- Grasas
- 42,2g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 4,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de las Albóndigas de cabeza de león en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, o en el microondas hasta que estén bien calientes.