Polpette testa di leone
Queste grandi e tenere polpette di maiale vengono brasate con il cavolo napa, creando un piatto confortevole e ricco di sapore. È un classico piatto cinese confortante, perfetto per un pasto in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 568 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
polpette
- 600 gmaiale macinato, grasso
- 2 cucchiaiozenzero, tritato finemente
- 2 pzcipollotto, tritate finemente
- 1 pzuovo, grande, sbattuto
- 2 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiovino di Shaoxing
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe bianco
brasatura
- 1 pzcavolo cinese, tagliato a spicchi grandi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 4 tazzabrodo di pollo
- 1 cucchiaiosalsa di soia scura
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale, o quanto basta
salsa
- 2 cucchiaiopastella di amido di mais, mescolato con 2 cucchiai d'acqua(facoltativo)
guarnizione
- 1 pzcipollotto, affettato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande alta · pinze · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, amalgamare la carne di maiale macinata, lo zenzero tritato finemente, i cipollotti tritati, l'uovo sbattuto, l'amido di mais, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l'olio di sesamo e il pepe bianco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso, evitando però di lavorarlo troppo.
- 2
Dividere il composto in quattro porzioni uguali e formarle delicatamente in grosse polpette rotonde, di circa 2.5-3 pollici di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani aiuta a evitare che il composto si attacchi e a modellare le polpette in modo uniforme.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una grande pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Rosolare con cautela le polpette su tutti i lati fino a formare una leggera crosta, lavorando a lotti se necessario. Non cuocerle completamente.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura aggiunge sapore e aiuta le polpette a mantenere la forma durante la brasatura.
- 5
Rimuovere le polpette rosolate dalla pentola e mettere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere gli spicchi di cavolo napa nella stessa pentola e saltare per 5-7 minuti finché si ammorbidiscono leggermente.
Circa 7 min
- 7
Versare il brodo di pollo, la salsa di soia scura, lo zucchero e il sale. Portare il liquido a leggero sobbollore.
Circa 5 min
- 8
Disporre delicatamente le polpette rosolate sopra il cavolo.
Circa 1 min
- 9
Coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 45-50 minuti, o finché le polpette sono cotte e tenere.
Circa 50 min
Nota dello chef: La lunga brasatura lenta rende le polpette incredibilmente morbide e permette loro di assorbire tutti i sapori.
- 10
Se desiderato, trasferire le polpette e il cavolo su un piatto da portata. Portare a ebollizione il liquido di brasatura rimasto e unire la miscela di amido di mais e acqua per addensare la salsa alla consistenza preferita.
Circa 3 min
Nota dello chef: La miscela va aggiunta gradualmente, mescolando continuamente, finché la salsa raggiunge la densità desiderata.
- 11
Versare la salsa addensata sulle polpette e sul cavolo. Guarnire con i cipollotti affettati prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il piatto va servito subito con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 568,1kcal
- Proteine
- 34,4g
- Carboidrati
- 13,3g
- Grassi
- 42,2g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Polpette testa di leone in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde finché non sono ben calde.
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