Turon (rouleaux de banane frits philippins)
Le turon est une collation philippine populaire composée de bananes saba mûres, souvent accompagnées d'une tranche de jacquier, roulées dans une feuille de lumpia puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le sucre caramélise pendant la friture, créant un enrobage délicieux et croquant. Cette version végane utilise des feuilles à base végétale et garantit que tous les ingrédients sont exempts de produits animaux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 419 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4 pcebanane saba, pelé et coupé dans le sens de la longueur
- 100 gjacquier, frais ou en conserve au sirop, égoutté et finement tranché(facultatif)
- 8 pcefeuille à lumpia, végan
- 0,25 tassesucre brun
- 2 tassehuile végétale
Matériel
grande poêle à frire · pinces · grille de refroidissement
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez une feuille de lumpia sur un plan de travail propre et sec, avec un coin pointant vers vous.
- 2
Placez une ou deux tranches de banane saba près du coin inférieur de la feuille.
- 3
Si vous en utilisez, ajoutez quelques fines lamelles de jacquier sur les tranches de banane.
- 4
Saupoudrez environ une cuillère à soupe de sucre roux sur la banane et le jacquier.
- 5
Rabattez le coin inférieur de la feuille sur la garniture, puis repliez les coins latéraux.
- 6
Roulez la feuille bien serrée vers le haut en direction du coin restant pour former un boudin compact.
Note du chef : Un peu d'eau sur le coin supérieur peut aider à le sceller si besoin, même si ce n'est généralement pas nécessaire.
- 7
Répétez l'opération avec les bananes et les feuilles restantes.
Environ 5 min
- 8
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour faire grésiller le turon dès qu'il est plongé dedans.
- 9
Déposez délicatement quelques rouleaux de turon dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- 10
Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le sucre ait caramélisé, formant une croûte croustillante.
Environ 6 min
Note du chef : Le sucre peut brûler rapidement, d'où la nécessité de surveiller la cuisson de près.
- 11
Retirez les turons frits de l'huile et déposez-les sur une grille ou une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 12
Servez immédiatement, bien chauds et croustillants.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 418,9kcal
- Protéines
- 4,6g
- Glucides
- 70g
- Lipides
- 13,9g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 20,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de turon dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les dans un four grille-pain ou une friteuse à air pendant quelques minutes pour leur redonner du croustillant, ou dans une poêle sèche à feu moyen.
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