Griechische Grießhalva

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Wasser, Zucker, Orangenschale und Zimtstange für den Sirup in einem mittelgroßen Topf vermischen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Die Sirupmischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich der Zucker vollständig auflöst und sich die Aromen verbinden.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Nach dem Auflösen des Zuckers hilft sparsames Rühren, Kristallisation zu vermeiden.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen, die Orangenschale und die Zimtstange entfernen und den Sirup beiseitestellen.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Ein Topf mit schwerem Boden verhindert das Anbrennen.

5. 5

   Den groben Grieß in das heiße Olivenöl geben und etwa 8-10 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis der Grieß goldbraun ist und nussig duftet.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, damit alles gleichmäßig röstet und nichts anhaftet.

6. 6

   Die Pinienkerne unterrühren und weitere 2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Pinienkerne verbrennen schnell, daher ist hier besondere Aufmerksamkeit nötig.

7. 7

   Den warmen Sirup vorsichtig und langsam unter ständigem Rühren in die Grießmischung gießen. Die Mischung wird stark aufblubbern.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der heiße Sirup kann spritzen, daher ist beim langsamen Eingießen und ständigen Rühren große Vorsicht nötig.

8. 8

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und weiter rühren, bis der Grieß die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und sich von den Topfwänden löst, wobei eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht, etwa 3-5 Minuten.

   Etwa 4 Min.

9. 9

   Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit und der Dampf vollständig aufgenommen werden.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Diese Ruhezeit hilft der Halva, fest zu werden und die richtige Textur zu bekommen.

10. 10

    Die warme Halva in eine dekorative Form oder eine kleine Gugelhupfform füllen und mit einem Löffel fest andrücken, damit sie kompakt ist.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Ein wenig Olivenöl in der Form hilft, Ankleben zu vermeiden.

11. 11

    Die Halva bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und dann vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Das Kühlen hilft beim Festwerden und erleichtert das Stürzen.

12. 12

    Zum Servieren die Form auf einen Servierteller stürzen. In Scheiben schneiden und genießen.

    Küchentipp: Nach Belieben passt etwas Zimt oder gehackte Nüsse als Garnitur.