Gegrillter Wolfsbarsch

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Wolfsbarschfilets auf beiden Seiten vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Haut beim Grillen knuspriger wird.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit ist entscheidend für eine schöne Bräunung und dafür, dass der Fisch nicht am Grill festklebt.

2. 2

   In einer flachen, ausreichend großen Form 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft von einer halben Zitrone und den gehackten Knoblauch zu einer Marinade verquirlen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine nicht reaktive Form wie Glas oder Keramik verhindert, dass ein metallischer Geschmack auf den Fisch übergeht.

3. 3

   Die getrockneten Wolfsbarschfilets in die Marinade legen und vorsichtig wenden, damit sie rundum gut bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

4. 4

   Die Filets 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen oder abgedeckt bis zu 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, für mehr Geschmack.

   Etwa 15 Min.

   Küchentipp: Eine kurze Marinierzeit bei Raumtemperatur hilft dem Fisch, gleichmäßiger zu garen.

5. 5

   Den Außengrill oder die Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze (etwa 200-230°C / 400-450°F) mindestens 10 Minuten vorheizen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Ein richtig vorgeheizter Grill sorgt für gute Röstaromen und verhindert, dass der Fisch festklebt. Beim Kontakt mit dem Rost sollte es zischen.

6. 6

   Während der Grill aufheizt, das frische Kräuterdressing vorbereiten: die frische Petersilie und den frischen Schnittlauch fein hacken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Frische Kräuter sind der Schlüssel zum lebendigen Aroma dieses Dressings. Getrocknete Kräuter sollten für dieses Rezept vermieden werden.

7. 7

   In einer kleinen Schüssel die gehackte Petersilie, den gehackten Schnittlauch, den Saft von der restlichen halben Zitrone und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Das Dressing mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen und dann gut verrühren, bis alles vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Dressing abschmecken und die Würzung nach Bedarf anpassen; es sollte frisch und spritzig schmecken.

9. 9

   Die Wolfsbarschfilets vorsichtig aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Die Marinade nicht vollständig abwischen, da sie Geschmack gibt und das Anhaften verhindert.

10. 10

    Beide Seiten der Filets leicht mit einer weiteren Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Auch wenn die Marinade bereits gewürzt ist, hebt ein letzter Hauch vor dem Grillen das Gesamtaroma.

11. 11

    Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten direkt auf den heißen Grillrost legen.

    Küchentipp: Die Grillroste sollten sauber und leicht eingeölt sein, damit nichts festklebt.

12. 12

    4-5 Minuten ohne Bewegen grillen, bis die Haut schön knusprig und goldbraun ist und sich der Fisch leicht vom Grill löst.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Der Fisch sollte während dieser ersten Garzeit nicht bewegt werden; so bildet sich eine Kruste und er reißt nicht.

13. 13

    Die Filets vorsichtig mit einem dünnen Spatel wenden und weitere 3-5 Minuten garen, oder bis der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Die Kerntemperatur sollte 63°C (145°F) erreichen.

14. 14

    Die perfekt gegrillten Wolfsbarschfilets auf einzelne Servierteller geben.

    Etwa 1 Min.

15. 15

    Vor dem Servieren großzügig das frische Kräuter-Zitronen-Dressing über jedes gegrillte Fischfilet löffeln.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Am besten sofort servieren, damit der Fisch mit knuspriger Haut und zartem Fleisch seinen besten Geschmack entfaltet.